क्या आपने खाया है कभी प्याज़ की कचौरी

Life Style लाइफ स्टाइल : 'व्यापारियों के भोजन' के रूप में प्रसिद्ध, कचौरियों को सबसे पहले व्यापारियों के समुदाय द्वारा पेश किया गया था। यात्रा के साथ-साथ लंबे और अनिश्चित कार्य घंटों के कारण, कचौरी सबसे अच्छे विकल्पों में से एक थी क्योंकि उन्हें आसानी से एक साथ ले जाया जा सकता था और इससे गंदगी भी कम होती थी। ये पूरे भोजन की तरह ही संतोषजनक थे और लोग बिना इस चिंता के लंबे समय तक काम कर सकते थे कि आगे क्या खाना है। कचौरियों को अक्सर मसालेदार आलू की सब्जी के साथ खाया जाता है ताकि सब्जी के तीखेपन और कचौरी के स्वाद को संतुलित किया जा सके। हालाँकि, जोधपुर उन पहली जगहों में से एक था जहाँ कचौरियों में अलग-अलग तरह की स्टफिंग भरने का प्रयोग किया गया था। इसी तरह प्याज़ कचौरी भी अस्तित्व में आई और अब यह हमारी पसंदीदा कचौरियों में से एक बन गई है। प्याज़ की कचौरी एक स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश है, जो भारतीय घरों में काफी लोकप्रिय है। मैदा, प्याज़, हरी मिर्च और मसालों के मिश्रण से बनी यह स्नैक रेसिपी पारिवारिक समारोहों के लिए एकदम सही है। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को इमली या हरी चटनी और अपनी पसंद के पेय पदार्थ के साथ परोस सकते हैं, ताकि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सके। किटी पार्टी, पॉटलक, पिकनिक और गेम नाइट जैसे अवसरों पर इस शाकाहारी रेसिपी का लुत्फ़ उठाया जा सकता है और यह निश्चित रूप से अपने कुरकुरे स्वाद से सभी को चकित कर देगी। तो, बिना किसी देरी के, अपने प्रियजनों के लिए यह आसान रेसिपी आज़माएँ और इसका आनंद लें! इसके अलावा, अगर आपके दोस्त किसी खास पार्टी में आ रहे हैं, तो आप प्याज़ की कचौरी को आलू मेथी या आलू जीरा जैसी किसी स्वादिष्ट चीज़ के साथ परोस सकते हैं।

1 कप मैदा

1/2 चम्मच चीनी

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 चम्मच सूखा अमचूर

1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज

1/2 चम्मच जीरा

आवश्यकतानुसार रिफाइंड तेल

1/2 कप पानी

1 प्याज़

1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

2 हरी मिर्च

1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच बेसन

1 चुटकी हींग

1/2 चम्मच सरसों के बीज

2 उबले आलू

चरण 1 कचौरी के लिए आटा तैयार करें

आप इस प्याज़ की कचौरी को इस तरह से बना सकते हैं: आटा तैयार करने के लिए, एक कटोरा लें और उसमें मैदा, नमक, 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल और पानी डालें। इसे सख्त आटा गूंथ लें। इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। इस बीच, एक चॉपिंग बोर्ड पर प्याज़ और हरी मिर्च को बारीक काट लें। इन्हें एक कटोरे में डालें। उबले हुए आलू को मैश करके एक अलग कटोरे में रखें।

चरण 2 मसालों को भूनें

अब, मध्यम आँच पर एक पैन रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, हींग, जीरा, चीनी और सरसों के दाने डालें। अच्छी तरह से भूनें और मिश्रण को पकने दें। इसके बाद, धनिया के बीज, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और अपने स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ।

चरण 3 भरावन तैयार करें

जब प्याज हल्का भूरा हो जाए, तो इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, मसले हुए आलू, सूखे आम का पाउडर, बेसन, चीनी और गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सामग्री समान रूप से लेपित हो। जब पैन में तेल अलग हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

चरण 4 कचौड़ी बनाने के लिए स्टफ्ड बॉल्स तैयार करें

अब आटे का एक छोटा हिस्सा निकालें और छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ। फिर बॉल्स को चपटा करने के लिए बेलन का उपयोग करें, फिर स्टफिंग डालें और कोनों को सील करें। सभी कचौरियों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। सुनिश्चित करें कि स्टफिंग टूट न जाए।

चरण 5 कचौरियों को डीप फ्राई करें और चटनी के साथ सर्व करें

अब, मध्यम आंच पर एक गहरे तले वाला पैन रखें और उसमें रिफाइंड तेल गर्म करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें कच्ची कचौरियाँ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब कचौरियाँ पक जाएँ, तो उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से ढकी प्लेट पर रखें। इन्हें इमली और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें और इसका आनंद लें!