भारत में आप जहाँ भी जाएँ, आपको हर तरह के खाने में विविधता देखने को मिलेगी। चाहे दक्षिणी भाग हो या उत्तरी भाग, भारतीय व्यंजन स्वाद से भरपूर हैं। इसी तरह, अगर हम राजस्थानी व्यंजनों की बात करें तो आप देखेंगे कि यह सब उनके भोजन संस्कृति में इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों के बारे में है। राजस्थानी भोजन भारत के अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अनोखा और बहुत अलग है। यहाँ गुंडे का अचार बनाने की विधि बताई गई है, जो पूरे क्षेत्र में खाया जाने वाला एक विशेष साइड डिश है और गुंडे या बर्ड लाइम और विभिन्न मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बर्ड लाइम को राजस्थान के कुछ हिस्सों में लसोड़ा के नाम से भी जाना जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट और लजीज होता है। इस आसान रेसिपी को आज़माएँ! 500 ग्राम गुंडे (बर्ड लाइम)
1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
आवश्यकतानुसार पानी
1 छोटा चम्मच हींग
3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अजवायन
आवश्यकतानुसार नमक चरण 1
एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर पानी के साथ बर्ड लाइम या गुंडे को नरम होने तक उबालें। एक बार हो जाने पर, बीज निकाल दें और उन्हें रात भर ठंडा होने दें।
चरण 2
इसके बाद, एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि उसकी महक न चली जाए और फिर उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, उसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, हल्दी पाउडर, जीरा, अजवायन, मेथी दाना और स्वादानुसार नमक डालें। इन सबको अच्छे से मिलाएँ और फिर इसमें बर्ड लाइम डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, गुंडे या बर्ड लाइम को इस मसाले से कोट करें और उन्हें लगभग 30-45 मिनट के लिए अलग रख दें।
चरण 3
जब अचार पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे सिरेमिक ग्लास कंटेनर में डालें। कृपया सुनिश्चित करें कि अचार को तेल में डुबोया जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो। प्रामाणिक राजस्थानी भोजन के साथ इसका आनंद लें!