नई दिल्ली : सावन के महीने में भगवान शिव को भोग लगाने के लिए खीर सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक मानी जाती है। इसके अलावा त्योहारों और खास अवसरों पर भी घर-घर में दूध वाली खीर बनाई जाती है। हालांकि खीर बनाते समय थोड़ी सी भी लापरवाही पूरे स्वाद को बिगाड़ सकती है। दूध और चावल को लगातार चलाकर पकाना पड़ता है, क्योंकि अगर खीर बर्तन के तले में लग जाए तो उसमें जली हुई महक आ जाती है। कई बार यह महक इतनी तेज होती है कि पूरी खीर खाने लायक नहीं बचती और लोग उसे फेंकने पर मजबूर हो जाते हैं।
लेकिन अब ऐसा करने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर जली हुई खीर की बदबू काफी हद तक दूर की जा सकती है और उसका स्वाद भी पहले जैसा बनाया जा सकता है। सोशल मीडिया पर भी एक ऐसा ही आसान हैक तेजी से वायरल हो रहा है, जिसे अपनाकर आप अपनी मेहनत और स्वाद दोनों बचा सकते हैं।
सबसे पहले खीर को दूसरे बर्तन में निकालें
अगर आपको लगे कि खीर तले में लग गई है, तो सबसे पहले गैस बंद कर दें। इसके बाद खीर को बिल्कुल भी न चलाएं। ऊपर की साफ खीर को धीरे-धीरे किसी दूसरे साफ बर्तन में निकाल लें। ध्यान रखें कि नीचे जली हुई परत को बिल्कुल भी न खुरचें। यदि जली हुई परत मिल गई तो उसका स्वाद और गंध पूरी खीर में फैल जाएगी, जिससे उसे ठीक करना मुश्किल हो जाएगा।
ब्रेड का छोटा सा टुकड़ा करेगा कमाल
खीर में से जली हुई महक दूर करने के लिए ब्रेड का इस्तेमाल बेहद कारगर माना जाता है। इसके लिए एक ब्रेड स्लाइस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें खीर में डाल दें। लगभग 15 से 20 मिनट तक इन्हें खीर में रहने दें। इसके बाद ब्रेड के टुकड़ों को निकाल दें।
किचन एक्सपर्ट्स के अनुसार ब्रेड स्पंज की तरह काम करती है और खीर में मौजूद जली हुई गंध को काफी हद तक अपने अंदर सोख लेती है। इससे खीर का स्वाद पहले से बेहतर महसूस होता है।
दूध और इलायची से लौटेगा असली स्वाद
अगर खीर में हल्की जली हुई महक अभी भी बनी हुई है तो उसमें थोड़ा गर्म दूध मिलाया जा सकता है। एक कटोरी हल्के गर्म दूध में स्वादानुसार चीनी मिलाकर उसे खीर में डालें और अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद थोड़ा सा इलायची पाउडर डालें। इलायची की खुशबू जली हुई गंध को दबा देती है और खीर का स्वाद भी पहले जैसा क्रीमी और स्वादिष्ट हो जाता है।
यदि चाहें तो ऊपर से कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और केसर डालकर भी खीर का स्वाद और खुशबू बढ़ाई जा सकती है।
कस्टर्ड में भी काम आएगा यही तरीका
यह ट्रिक सिर्फ खीर तक सीमित नहीं है। अगर कस्टर्ड या किसी अन्य दूध से बनी मिठाई बनाते समय भी दूध हल्का जल जाए, तो यही तरीका अपनाया जा सकता है। पहले जले हुए हिस्से से अलग दूध निकालें, फिर ब्रेड और इलायची का इस्तेमाल करें। इससे जली हुई महक काफी हद तक कम हो जाती है।
खीर जलने से बचाने के आसान उपाय
खीर बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए तो यह समस्या ही नहीं आएगी। हमेशा भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें, गैस की आंच मध्यम या धीमी रखें और खीर को लगातार चलाते रहें। बीच-बीच में बर्तन के तले को भी चम्मच से चलाना जरूरी होता है ताकि दूध नीचे चिपके नहीं। साथ ही शुरुआत में बर्तन को हल्का गीला कर लेने से भी दूध जल्दी नहीं लगता।
त्योहारों के मौसम में यदि गलती से खीर जल भी जाए तो घबराने की जरूरत नहीं है। इन आसान घरेलू उपायों की मदद से आप जली हुई महक को काफी हद तक दूर कर सकते हैं और अपनी स्वादिष्ट खीर को दोबारा खाने लायक बना सकते हैं। थोड़ी सी सावधानी और सही ट्रिक आपकी मेहनत और मिठास दोनों को बचा सकती है।