Lifestyle जीवनशैली: गर्मियों में लोग ठंडक के लिए दही खाते हैं। दही से छाछ और लस्सी भी बनाते हैं। हालांकि, गर्मियों में घर पर दही बनाना अक्सर मुश्किल होता है। आमतौर पर दही, जो क्रीमी और मुलायम होना चाहिए, गर्मी की वजह से बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है। ज़्यादा तापमान की वजह से फर्मेंटेशन तेज़ी से होता है। हालांकि, एक छोटी सी टिप इस समस्या का अच्छा समाधान देती है। यह टिप दही को मीठा नहीं बनाती बल्कि फर्मेंटेशन प्रोसेस को बैलेंस करती है। जब सही समय पर चीनी मिलाई जाती है, तो बैक्टीरियल एक्टिविटी थोड़ी कंट्रोल हो जाती है। इससे दही ज़्यादा खट्टा नहीं होता।
फर्मेंटेशन को कंट्रोल में रखने के लिए..
गर्मियों में बैक्टीरिया के तेज़ी से बढ़ने की वजह से दही के जल्दी खट्टा होने का खतरा रहता है। ऐसे में, थोड़ी सी चीनी बफर का काम करती है। यह फर्मेंटेशन को पूरी तरह से नहीं रोकती बल्कि उसे कंट्रोल में रखती है। नतीजतन, दही स्मूद हो जाता है और उसका स्वाद बैलेंस्ड हो जाता है। चीनी दही के टेक्सचर को भी बेहतर बनाती है। यह इसे स्मूदली जमने में मदद करती है। यह इसे दानेदार के बजाय सॉफ्ट और क्रीमी बनाती है। यह टिप गर्मियों में खास तौर पर काम आती है जब दूध की क्वालिटी कम हो जाती है या मौसम बदल जाता है। एक और ज़रूरी फ़ायदा यह है कि यह दही को ज़्यादा खट्टा होने से बचाती है। चीनी एसिडिटी को थोड़ा कम करती है और स्वाद को हल्का करती है। इससे इसका स्वाद हल्का होता है जो रोज़ाना के खाने में इस्तेमाल करने लायक होता है।
ऐसा करना चाहिए..
इस टिप को इस्तेमाल करने का तरीका भी आसान है। सबसे पहले दूध को गर्म करके थोड़ा ठंडा कर लें। जब यह गुनगुना हो जाए, तो इसमें पुराना दही (स्टार्टर) डालकर मिला लें। फिर प्रति लीटर दूध में लगभग ¼ चम्मच चीनी डालकर धीरे-धीरे मिला लें। फिर इसे ढककर रख दें। हालांकि, कुछ सावधानियां बरतनी चाहिए। ज़्यादा चीनी डालने से स्वाद बदल जाएगा। ठंड के मौसम में यह टिप ज़रूरी नहीं है। साथ ही, बहुत गर्म दूध में चीनी नहीं मिलानी चाहिए। इससे कल्चर पर असर पड़ता है। यह छोटी सी टिप गर्मियों में रात में दही जमाते समय, या जब दही जल्दी खट्टा हो जाता है, तब बहुत काम आती है। भले ही यह एक छोटा सा बदलाव है, लेकिन यह अच्छे स्वाद वाला स्टेबल दही पाने में मदद करता है।