लाइफ स्टाइल : बेसन की बर्फी, जिसे बेसन की चक्की भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट, तीखी और मुंह में घुल जाने वाली पारंपरिक डिश है। बेसन की बर्फी एक प्रामाणिक मिठाई है जो केवल कुछ बुनियादी सामग्रियों - बेसन, घी, चीनी, इलायची और केसर के स्वाद से तैयार की जाती है।
सामग्री
3 कप बेसन
1 कप घी
¾ कप पानी
1 1/2 कप दानेदार चीनी, मीठे स्वाद के लिए 1/4 कप और डाल सकते हैं
1 चम्मच इलायची पाउडर
गार्निश के लिए 4-5 बादाम कटे हुए
सजावट के लिए 4-5 पिस्ते कटे हुए
तरीका
बेसन भूनना
- एक छोटी बेकिंग ट्रे 9x9 को घी से चिकना करें या उस पर चर्मपत्र बिछा दें और मिश्रण को ट्रे में डालकर समान रूप से फैला दें. चर्मपत्र कागज को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इससे बर्फी जमने के बाद उसे बाहर निकालना बहुत आसान हो जाता है।
- मध्यम आंच पर एक पैन में घी पिघलाएं.
- पैन में बेसन डालकर धीमी-मध्यम तापमान पर भून लें. मिश्रण सबसे पहले चिपक जाता है। लगभग 10 मिनट के बाद यह ढीला पड़ने लगता है।
- इसे तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण से महक न आने लगे और इसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
- मिश्रण को पैन की तली में चिपकने और जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें. यह लगभग 20-25 मिनट में हो जाएगा.
- आंच बंद कर दें. 1-2 मिनट तक और चलाते रहें, क्योंकि पैन अभी भी गर्म है और हम नहीं चाहते कि आटा जले।
- इसमें इलायची पाउडर डालकर मिलाएं. अब चाशनी बनाते समय बेसन को ठंडा होने दीजिए.
चाशनी बना लें
- एक पैन में चीनी और पानी डालें. मध्यम आंच पर गर्म करें. आप इसमें केसर की कुछ रेशे भी मिला सकते हैं।
- चीनी को घुलने दें, इसमें करीब 3-4 मिनट का समय लगेगा. फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को 6-7 मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- आप यह जांचने के लिए थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं कि तापमान 222°F (या 106°C) है। आंच बंद कर दें. एक तार की चाशनी बन जाने पर चाशनी को ज़्यादा न पकाएं।
- थर्मामीटर के बिना एक तार की स्थिरता की जांच करने के लिए: एक करछुल में चाशनी की कुछ बूंदें लें और फिर उसमें से अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चाशनी की एक बूंद डालें और उन्हें अलग करके जांचें कि लगभग एक सेंटीमीटर तक एक तार बन गई है, और फिर यह टूट जाता है)।
मिक्स करें और सेट करें
- बेसन का मिश्रण अब तक गुनगुना हो जाना चाहिए. तुरंत चीनी की चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें और समान रूप से फैलाएं. इसे ऊपर से चिकना बनाने के लिए एक सपाट स्पैटुला का उपयोग करें। और मिश्रण को समान रूप से फैलाने के लिए ट्रे को काउंटर पर दो बार टैप करें। - पतले कटे बादाम और पिस्ता से सजाएं.
- बर्फी को 2-3 घंटे के लिए जमने दीजिए. मौसम के आधार पर इसमें 4-6 घंटे भी लग सकते हैं.
- जब बेसन की बर्फी जम जाए तो इसे तेज चाकू से चौकोर या हीरे के आकार में काट लें.
- धीरे से निकालें ताकि वे टूटे नहीं. तुरंत परोसें या हवा बंद डिब्बे में रखें। आनंद लेना