Potato pickle रेसिपी : आलू का अचार बनाना हर कोई नहीं जानता है, लेकिन एक बार स्वाद चख लिया तो फिर मन बार-बार इसे ही खाने की चाहत करता है। हरी मिर्च, नींबू, आम या गाजर का अचार तो आपने भी कई बार बनाया होगा, लेकिन एक बार आलू का अचार बनाकर भी देख लीजिए। इस अचार के साथ सादी रोटी भी बेहद स्वादिष्ट लगती है। यही वजह है कि खाने में नखरे निकालने वाला भी थाली चट किए बिना वापस नहीं रख पाता है। आइए बिना देर किए जान लीजिए इसे बनाने का आसान तरीका।
आलू का अचार बनाने की विधि:
सामग्री:
आलू (साधे, छोटे) - 500 ग्राम
राई (सरसों) - 2 बड़े चमच
हिंग - 1/4 चम्मच
कलौंजी (काली जीरी) - 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1-1.5 चम्मच (स्वाद अनुसार)
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1/2 चम्मच
सोंफ (फिनल) - 1 चम्मच
अजवाइन - 1/2 चम्मच
नमक - स्वाद अनुसार
तेल - 2-3 बड़े चमच (अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों का तेल)
विधी:
आलू उबालना: सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर उबाल लें। आलू उबालते समय ध्यान रखें कि आलू ज्यादा नरम न हो जाएं, ताकि वे अचार में अच्छे से कटे और खड़े रहें। उबालने के बाद, आलू को ठंडा होने दें और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
मसाला तैयार करना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, उसमें राई, कलौंजी, हिंग, अजवाइन डालकर भूनें। फिर इसमें सौंफ, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
आलू में मसाला मिलाना: अब उबले हुए आलू के टुकड़ों में यह तैयार मसाला डालें। फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिलाकर आलू को मसाले में लपेट लें।
अचार पकाना: इस मिश्रण को एक कांच के बर्तन में रखें और ऊपर से 2-3 बड़े चमच तेल डालकर अच्छे से मिलाएं। अब अचार को एक दिन धूप में रखें, ताकि वह अच्छे से पक जाए और मसाले का स्वाद आलू में समा जाए।
अचार तैयार है: 2-3 दिन के बाद, आपका आलू का अचार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे आप रोटी, पराठे या किसी भी खाने के साथ खा सकते हैं।
सुझाव: आलू का अचार बनाने के लिए आपको समय-समय पर इसे अच्छे से हिलाना होगा, ताकि मसाले पूरी तरह से घुल जाएं और अचार में स्वाद बढ़े।