समोसा हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में एक बहुत ही लोकप्रिय नमकीन व्यंजन है। बाजार में चाहे कितने भी नए व्यंजन आ जाएं, समोसे की जगह कोई नहीं ले सका। आज भी लोग समोसे को प्राथमिकता देते हैं. वे इसके स्वाद के दीवाने हैं. ऐसे कई हलवाई हैं जिन्होंने समोसे के दम पर ही अपनी पहचान बनाई है. उनकी दुकानों पर हर वक्त भीड़ लगी रहती है.
वैसे आपको बता दें कि इसे घर पर भी उतना ही स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. इसके लिए ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है. अगर आप हमारे द्वारा बताई गई रेसिपी को आजमाएंगे तो इसमें गलती की गुंजाइश बहुत कम होगी. आलू समोसा 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. धनिये और इमली की चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
सामग्री:
आटा - 2 कटोरी
घी या तेल - 1/3 कटोरी
अजवायन - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
तेल (समोसे तलने के लिए) - आवश्यकतानुसार
2 मध्यम उबले आलू (आप इसमें प्याज और मटर भी डाल सकते हैं)
जीरा - 1 चम्मच
अदरक - 1 चम्मच
लहसुन - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
चाट मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च - 1
बारीक कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच
कटे हुए काजू - 8-10
किशमिश - 14-15
व्यंजन विधि
- सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. एक बड़े बर्तन में आटा लीजिए और इसमें पिघला हुआ घी, अजवायन और थोड़ा सा नमक डाल दीजिए.
- अब इसे अच्छे से मिला लें और हाथ में दबा लें. अगर आटा लड्डू जैसा बनने लगे तो इसका मतलब है कि घी की मात्रा सही है.
- अगर ऐसा न हो तो थोड़ा सा घी और मिला लें. - अब धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें. आटा न तो ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा नरम होना चाहिए.
- अब आटे को ढककर अलग रख दें. जबकि आटा तैयार है, भरने के लिए आलू तैयार करें।
- इसके लिए सभी मसालों को अलग-अलग निकाल लीजिए. उबले आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- अब सभी मसालों (लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर, गरम मसाला) को एक बाउल में लें, इसमें थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें.
- अब पैन में 1 चम्मच तेल डालें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें.
जब सब कुछ भुन जाए तो इसमें गीला मसाला डाल दीजिए. इसे धीमी आंच पर तब तक भूनिये जब तक तेल अलग न होने लगे.
जब मसाला भुन जाए तो इसमें कटा हुआ हरा धनिया डाल दीजिए. - हल्के से हिलाएं और फिर इसमें कटे हुए आलू डालें.
- इसमें चाट मसाला, नमक, काजू और किशमिश भी डाल दीजिए. - अब इसे धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक भून लें. आलू की स्टफिंग तैयार है.
- अब आटा लें और इसे एक बार फिर से अच्छे से गूंद लें. एक पराठे के बराबर आटा लीजिये, इसे गोल आकार में बेल लीजिये और हल्का आटा गूथ लीजिये.
- अब इसे धीरे-धीरे गोल आकार में बेल लें. इसे परांठे जितना बड़ा बेल लें और फिर बीच से काट लें. - अब दोनों को अलग कर लें और एक हिस्सा लें और उसके किनारों पर पानी लगाएं. दोनों सिरों को उठाएं और उन्हें एक साथ चिपका दें।
- चिपकाने के बाद यह त्रिकोण बन जाएगा. इसी तरह सारे समोसे बनाकर तैयार कर लीजिए और इन्हें गरम तेल में धीमी आंच पर तल लीजिए.
तेल इतना होना चाहिए कि समोसे उसमें पूरी तरह डूब जाएं. - अब इन्हें धीरे-धीरे भूनने दें.
- एक बार के समोसे को तलने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगता है. जब समोसे हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें बाहर निकाल लीजिए.