हमारे देश में स्ट्रीट फूड पसंद करने वालों की कमी नहीं है। वहां आपको कई प्रकार की वैरायटी मिल जाती है। वैसे तो हर किसी का अपना स्वाद होता है, लेकिन छोले भुटरे की लोकप्रियता को देखते हुए पता चलता है कि इनका स्वाद अधिकतर लोगों की जीभ पर चढ़ा हुआ है। बारिश का मौसम चल रहा है और ऐसे में कुछ चटपटा और तला-भुना खाने की इच्छा तेज होने लगती है। ऐसे में छोले भटुरे शानदार चोइस है। हम आपको इसे घर में ही बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे। इसके बाद आप बाजार में छोले भुटरे खाने के मोहताज नहीं रहेंगे।
भटुरे बनाने की सामग्री (Ingredients)
मैदा - 4 कप
सूजी - 1/2 कप
दही - 3/4 कप
चीनी -1 छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्मच
तेल - तलने के लिए
नमक - स्वादानुसार
छोले बनाने की सामग्री (Ingredients)
काबुली चना - सवा कप
टमाटर – 4 या 5
अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - डेढ़ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 2 चुटकी
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
अनारदाना पाउडर -1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2 या 3
हरा धनिया – 3-4 बड़ी चम्मच
टी बैग - 2
तेल - 2-3 बड़ी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले भटुरे का आटा तैयार करेंगे। एक बर्तन में मैदा और सूजी छानकर दोनों को मिक्स कर दें।
- अब इसमें 2 टेबल स्पून तेल, बेकिंग सोडा, दही, चीनी और नमक डाल इन्हें अच्छी तरह मिलाकर गुनगुने पानी के साथ नरम आटा गूंथकर 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर ढककर रख दें।
- छोले बनाने के लिए पहले से रातभर भिगोए हुए काबुली चने को कुकर में डालकर उसमें पानी, नमक, बेकिंग सोडा व टी बैग डाल ढक्कन लगाकर 2-3 सीटियां लगाकर उबाल लें।
- टमाटर, अदरक और मिर्ची को मिक्सी में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।
- एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डाल कुछ सैकंड भूनें।
- धनिया पाउडर, टमाटर का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को कुछ देर भूनें। मसाला तेल छोड़ने लगे तो उसमें एक ग्लास पानी और नमक डाल चम्मच से चलाते हुए मिक्स करें।
- ग्रेवी में उबाल आ जाए तो कुकर खोलकर उसमें से टी बैग हटाकर उबले चने और तरी को इसमें डालकर पकाएं। छोले में उबाल आने के 2-3 मिनट बाद तक उसे और पकने दें।
- गैस बंद करके ऊपर से गरम मसाला व हरा धनिया की पत्ती डालकर सजा दें। छोले तैयार हैं।
- अब भटुरे बनाने के लिए तैयार किए हुए मैदे का आटा दोबारा गूंथ लें। आटे की लोइयां बनाएं।
-एक कड़ाही में तेल गरम कर लें। एक लोई लेकर उसे बेलें और तेल गरम होने पर उसे डीप फ्राई करें।
- तब तक तलें जब तक कि दोनों ओर से इसका रंग सुनहरा न हो जाए। ऐसे ही और भी भटुरे बना लें। इन्हें छोलों के साथ परोसें।