Lifestyle जीवन शैली : राजमा, जिसे अक्सर उबले हुए सफ़ेद चावल के साथ खाया जाता है, इसे आरामदेह भोजन की तलाश करने वाले लोग हग इन ए बाउल कहते हैं। इस व्यंजन को दुनिया में टेस्टएटलस की 50 सर्वश्रेष्ठ बीन डिश में 14वें स्थान पर रखा गया है। पिछले साल से 18वें स्थान से ऊपर आने के बाद, यह ग्रेवी वास्तव में राजमा के सर्वोत्तम पहलुओं को उजागर करती है। शेफ चौबे कहते हैं, "स्थानीय लोगों ने राजमा को अपनाया, इसे कम आंच पर और कम से कम मसालों और घी के साथ पकाया, जिससे यह आज की बेहतरीन डिश बन गई। चावल के साथ मिलाकर, यह एक किफ़ायती डिश बन गई जिसका आनंद हर कोई उठाता था, जिसमें कामगार भी शामिल थे।
हाई-एंड रेस्तराँ से लेकर स्थानीय ढाबों तक, राजमा सभी को परोसा जाता है और सभी इसका लुत्फ़ उठाते हैं। शेफ रीतू उदय कुगाजी कहती हैं, "रात भर राजमा को भिगोना एक अनिवार्य कदम है जिसे अनदेखा नहीं किया जा सकता। फिर इसे उबाला जाता है और प्याज़, अदरक, लहसुन, टमाटर और मसालों से तैयार ग्रेवी में पूरी तरह पकाया जाता है, जिससे इसका एक गर्माहट भरा प्रभाव होता है जिसे हम जानते और पसंद करते हैं।" ग्रेवी में स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें पंजाबी गरम मसाला और हींग डालना न भूलें।
भारत के उत्तरी भागों जैसे पंजाब, हरियाणा, दिल्ली और जम्मू-कश्मीर, उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश के पहाड़ी इलाकों में बेहद लोकप्रिय यह व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में जाने पर कुछ बदलावों से गुजरता है। शेफ कुगाजी बताते हैं कि कश्मीर में, “राजमा दही और कुचली हुई सौंफ के साथ बनाया जाता है। ग्रेवी में तड़का लगाते समय इसमें आम कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी मिलाया जाता है।”
मुंबई के होटल मरीन प्लाजा के शेफ अमित कोचरेकर के लिए राजमा के प्रति उनका दृष्टिकोण पारंपरिक से कहीं आगे है। “मैं मसालेदार नारियल राजमा परोसता हूँ, जिसमें उत्तर और दक्षिण भारतीय स्वादों का सहज मिश्रण होता है। एक समृद्ध, मलाईदार बनावट के लिए नारियल का दूध मिलाया जाता है और यह व्यंजन को मिठास का एहसास देता है। उन्होंने बताया कि यह बदलाव पारंपरिक व्यंजन को एक नया और आरामदायक रूप देता है। दूसरी ओर, मुंबई के नक्शा में शेफ विक्रम अरोड़ा ने राजमा को नदरू चाट में मिलाकर एक लजीज स्वाद दिया है। रिफ्राइड बीन्स के मजबूत स्वाद से प्रेरित होकर, उन्होंने अपना विजन साझा किया: "हमारे संस्करण में मसालों के साथ भारतीय शैली की गाढ़ी ग्रेवी वाला राजमा इस्तेमाल किया जाता है, जिसके ऊपर इन-हाउस हॉट सॉस, टमाटर की चटनी, खट्टी क्रीम, अनार के बीज और कुरकुरे लोटस स्टेम चिप्स (नदरू) डाले जाते हैं, जो अंततः एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो आपको चाट के एक बेहतरीन संस्करण में परिवर्तित किए गए लोडेड नाचोस जैसा दिखता है।"