लाइफ स्टाइल: जैसे-जैसे ईद-उल-फितर नजदीक आता है, परिवार उत्सुकता से रमजान के अंत के खुशी के अवसर का इंतजार करते हैं। इस उत्सव के समय में पोषित परंपराओं और स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता होती है जो प्रियजनों को उत्सव में एक साथ लाते हैं। हैदराबादी हलीम के समृद्ध स्वाद से लेकर शीर खुरमा की मिठास तक, पाक विशेषज्ञों द्वारा तैयार किए गए ये पारंपरिक व्यंजन आपके ईद उत्सव को अविस्मरणीय पाक अनुभवों के साथ बढ़ाने का वादा करते हैं।
सामग्री:
50 ग्राम टूटा हुआ गेहूं (दलिया)
2 बड़े चम्मच जौ
1 बड़ा चम्मच चना दाल
1 बड़ा चम्मच त्वचा रहित उड़द दाल की धुली
1 बड़ा चम्मच छिलके रहित मूंग दाल (मूंग दाल धुली)
1 बड़ा चम्मच लाल मसूर दाल
5-6 बादाम
5-6 काजू
1 लीटर पानी
½ किलो मटन
250 ग्राम मटन की हड्डियाँ (वैकल्पिक)
नमक
1 चम्मच हल्दी
1¼ बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
¾ कप दही
5 बड़े चम्मच घी या 3.75 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड ऑयल
2 दालचीनी की छड़ें (दालचीनी)
8-10 इलायची
8-10 लौंग
10-12 कालीमिर्च
8-10 ऑलस्पाइस (कबाब चीनी)
2 चम्मच अजवायन (शाही जीरा)
½ कप कटा हुआ प्याज
2-3 कटी हुई हरी मिर्च
मुट्ठी भर धनिया पत्ती
मुट्ठी भर पुदीना
गार्निश के लिए तले हुए प्याज, काजू, पुदीना और धनिया पत्ती
तरीका:
अनाज, दाल और मेवे को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
भीगे हुए मिश्रण को नरम होने तक उबालें, फिर पीसकर पेस्ट बना लें।
मटन को मसाले और दही के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
प्रेशर कुकर में घी/तेल गर्म करें, साबुत मसाले तड़काएं और प्याज भूनें.
मैरीनेट किया हुआ मटन डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ।
पुदीना, धनिया, पानी डालें, नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
मांस को छान लें, हड्डियाँ हटा दें, करी पर वापस आ जाएँ।
पेस्ट डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ, सजाएँ और परोसें।