लाइफ स्टाइल : ज्यादातर भारतीयों को अचार बहुत पसंद होता है. अचार में भी कई वैरायटी होती हैं. फिर भी सबसे लोकप्रिय अचार कैरी (कच्चे आम) का अचार माना जा सकता है. इसे केवल गर्मी के मौसम में ही लगाया जाता है, क्योंकि इस समय बाजार में कैरी की भारी आमद होती है। गृहणियां इसे घर पर ही बनाना पसंद करती हैं। सही तरीके से रखने पर अचार लंबे समय तक चलता है.
सामग्री:
करी के टुकड़े - 5 कप
पिसी हुई मेथी दाना - 1 बड़ा चम्मच
सौंफ़ – 1/4 कप
हल्दी - 1 चम्मच
कलौंजी - 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच हींग
- 1/2 चम्मच 4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
सरसों का तेल - 1 कप
नमक आवश्यकतानुसार
व्यंजन विधि
- सबसे पहले सब्जी को साफ पानी में डालकर अच्छी तरह धो लें.
- करी को अपनी सुविधानुसार टुकड़ों में काट लें और बीज अलग कर लें.
- अब करी के टुकड़ों को एक गहरे तले वाले बाउल में डालें, इसमें हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच नमक डालकर मिला लें.
- करी के टुकड़ों को छलनी में रखें, मलमल के कपड़े से ढककर 5-6 घंटे के लिए धूप में रख दें.
- एक बड़े कटोरे में सौंफ, मेथी दाना, राई, कलौंजी डालकर मिलाएं. - इसके बाद इसमें कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालकर मिलाएं.
- अब एक सिरेमिक जार लें और उसमें मैरीनेट किए हुए करी के टुकड़े और कटोरी का तैयार मसाला डालें.
- जार में सरसों का तेल गर्म करके चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
- आप आवश्यकतानुसार तेल की मात्रा बढ़ा सकते हैं. सारा अचार तेल में डूबा रहना चाहिए. आप इसमें स्वादानुसार नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
- तैयार अचार को 3-4 दिन तक रोजाना कुछ घंटों के लिए धूप में रखें. अब यह खाने के लिए तैयार है.