लाइफ स्टाइल : पनीर, अपनी असंख्य बनावट और स्वादों के साथ, लंबे समय से गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में पूजनीय रहा है। हालांकि ऐसा प्रतीत हो सकता है कि यह एक ऐसी कला है जिसे पारंपरिक पनीर बनाने वालों के लिए छोड़ दिया जाना सबसे अच्छा है, लेकिन सच्चाई यह है कि घर पर पनीर बनाना न केवल संभव है बल्कि बेहद फायदेमंद भी है। बस कुछ सरल सामग्रियों और थोड़े धैर्य के साथ, आप स्वादिष्ट चीज़ों की एक श्रृंखला तैयार कर सकते हैं जो लज़ीज़ बाज़ारों में मिलने वाली चीज़ों की प्रतिद्वंद्वी होंगी। हमारे साथ हमारी पाक यात्रा में शामिल हों क्योंकि हम घर में बने पनीर की आकर्षक दुनिया का पता लगा रहे हैं।
क्या आप घर पर पनीर बना सकते हैं?
संक्षिप्त उत्तर जोरदार हाँ है! अपनी खुद की रसोई में पनीर तैयार करने से आप स्वादों को अनुकूलित कर सकते हैं, विभिन्न तकनीकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इस शाश्वत पाक परंपरा के लिए गहरी सराहना प्राप्त कर सकते हैं। चाहे आप रसोई में नौसिखिया हों या मसालेदार भोजन के शौकीन हों, घर पर पनीर बनाना एक समृद्ध अनुभव है जो स्वादिष्ट परिणाम का वादा करता है।
घर पर पनीर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
पनीर बनाने की प्रक्रिया में उतरने से पहले, आवश्यक सामग्री और उपकरण इकट्ठा करना आवश्यक है। आरंभ करने के लिए यहां एक बुनियादी सूची दी गई है:
दूध: उच्च गुणवत्ता वाला, अधिमानतः जैविक, दूध चुनें। जबकि गाय का दूध सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, आप तीखे स्वाद के लिए बकरी के दूध के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
स्टार्टर कल्चर: किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्टर कल्चर में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो दूध को अम्लीकृत करते हैं और पनीर में स्वाद और बनावट के विकास में योगदान करते हैं।
रेनेट: रेनेट एक स्कंदन एजेंट है जो दूध को जम कर दही बनाने में मदद करता है। यह तरल, टैबलेट या पाउडर के रूप में आता है और पनीर बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक है।
पनीर का कपड़ा: इस महीन जालीदार कपड़े का उपयोग मट्ठे से दही को छानने के लिए किया जाता है, जिससे पनीर बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है।
थर्मामीटर: पनीर बनाने में परिशुद्धता महत्वपूर्ण है, इसलिए दूध के तापमान की निगरानी के लिए एक विश्वसनीय थर्मामीटर होना आवश्यक है।
पनीर के सांचे: ये सांचे विभिन्न आकृतियों और आकारों में आते हैं और पनीर के जमने पर उसे आकार देने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
नमक: नमक न केवल पनीर का स्वाद बढ़ाता है बल्कि प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करता है।
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पनीर विभिन्न किस्मों में आता है। छवि क्रेडिट: आईस्टॉक
अब जब आपने अपने उपकरण और सामग्रियां एकत्र कर ली हैं, तो आइए घर पर पनीर बनाने की कुछ सामान्य रेसिपी देखें:
पनीर कैसे बनाएं I यहां सामान्य घरेलू पनीर व्यंजन हैं:
ताज़ा रिकोटा चीज़ रेसिपी:
सामग्री:
1 गैलन पूरा दूध
1/4 कप सफ़ेद सिरका
नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
एक बड़े बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह 200 डिग्री F तक न पहुंच जाए, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
बर्तन को आँच से हटाएँ और सिरका मिलाएँ। दही बनने के लिए इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
एक कोलंडर पर चीज़क्लोथ बिछाएं और इसे एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। दही को सावधानी से चीज़क्लोथ में डालें।
चीज़क्लॉथ के कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें एक साथ बांधें। बंडल को सिंक या बर्तन पर लटका दें और वांछित स्थिरता के आधार पर इसे 1-2 घंटे के लिए सूखने दें।
एक बार सूख जाने पर, रिकोटा चीज़ को एक कटोरे में डालें और स्वादानुसार नमक डालें। इसे क्रस्टी ब्रेड पर फैलाकर या पास्ता व्यंजनों में मलाईदार मिश्रण के रूप में आनंद लें।
घर का बना मोत्ज़ारेला चीज़ रेसिपी:
सामग्री:
1 गैलन पूरा दूध
1 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड
1/4 चम्मच तरल रेनेट
1/4 कप ठंडा पानी
1 चम्मच पनीर नमक
निर्देश:
1/4 कप ठंडे पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और एक तरफ रख दें।
एक बड़े बर्तन में, दूध को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह 90 डिग्री F तक न पहुंच जाए। इसमें साइट्रिक एसिड का घोल मिलाएं।
एक बार जब दूध 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो बर्तन को गर्मी से हटा दें और तरल रेनेट में हिलाएं। दही बनने के लिए इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
चाकू का उपयोग करके, दही को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। बर्तन को स्टोव पर लौटा दें और धीरे-धीरे हिलाते हुए दही को 105 डिग्री F तक गर्म करें।
एक बार जब दही 105 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। दही को 1 मिनट के लिए तेज़ आंच पर माइक्रोवेव करें.
अतिरिक्त मट्ठा निकाल दें और दही को आटे की तरह गूंथ लें जब तक कि वे चिकने और चमकदार न हो जाएं।
मोत्ज़ारेला को छोटी-छोटी गेंदों में बाँट लें और पनीर नमक डालें। इसका ताज़ा आनंद लें या घर में बने पिज़्ज़ा और सलाद में इसका उपयोग करें।
तो अपनी कमर कस लें, अपनी आपूर्ति इकट्ठा करें, और पनीर बनाने की कला में यात्रा शुरू करने के लिए तैयार हो जाएं। आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी!