Life Style लाइफ स्टाइल : बिरयानी मांसाहारी भोजन के शौकीनों की पसंदीदा डिश है और यह एक ऐसी डिश है जिसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग मसालों और मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। लखनऊ से लेकर हैदराबाद तक, बिरयानी बनाने का तरीका बहुत अलग है। हालाँकि, आप जहाँ भी खाएँगे, आपको इसका स्वाद देखकर आश्चर्य होगा। यहाँ शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन रेसिपी है जो उनके स्वाद को बढ़ाएगी। अवधी बिरयानी सीधे नवाबों की धरती से आती है और इसका दिल लखनवी जायके से भरा हुआ है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बासमती चावल, हरी मटर, जायफल, छोटे आलू, फूलगोभी, गाजर, दही और तेजपत्ते से तैयार किया जाता है। लखनवी बिरयानी की खास बात यह है कि इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि इसका स्वाद और खुशबू डिश में अच्छी तरह से समा जाए। गुलाब और केवड़ा जल के साथ-साथ मिर्च के गुच्छे और काली मिर्च से गार्निश करने के बाद, बिरयानी को गेहूँ के आटे से ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह खास मौकों के लिए एक आदर्श व्यंजन है और इसे दोस्तों और परिवार के साथ खाया जा सकता है। 400 ग्राम बासमती चावल
2 प्याज
8 लौंग
आवश्यकतानुसार जावित्री
3 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट
100 ग्राम मटर
100 ग्राम फूलगोभी
100 ग्राम गाजर
4 काली इलायची
2 तेज पत्ता
2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
6 लौंग कटा हुआ लहसुन
7 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच जीरा
2 इंच दालचीनी स्टिक
1/4 बड़ा चम्मच जायफल
3 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट
100 ग्राम आलू
100 ग्राम बींस
400 ग्राम दही
4 हरी इलायची
1/2 पुदीने के पत्ते
आवश्यकतानुसार गेहूं का आटा
8 कप पानी
बासमती चावल को आधे घंटे के लिए भिगो दें
अवधी वेजिटेबल बिरयानी बनाने के लिए बासमती चावल को धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
कटे हुए प्याज को भून लें और पानी निकाल दें
प्याज और गाजर को एक कटोरे में काट लें। पैन में 4 बड़े चम्मच घी डालकर गरम करें और कटे हुए प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हो जाने पर, एक स्लॉटेड चम्मच से निकाल लें। इसके बाद, तले हुए प्याज़ को सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
आधे मसाले भूनें
काला जीरा आधा भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें। लौंग, दालचीनी, जायफल और काली मिर्च की आधी मात्रा डालें और उन्हें भूनें।
अदरक लहसुन का पेस्ट भूनें और सब्ज़ियाँ भूनें
अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। अब नमक, काली मिर्च, दही और बची हुई सब्ज़ियाँ डालें और उन्हें धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ।
पानी उबालें और नमक डालें
इस बीच, एक अलग बड़े पैन में, 8 कप पानी उबालें और उसमें 2 चम्मच नमक डालें।
बचे हुए मसाले उबलते पानी में डालें
बचे हुए लौंग, दालचीनी की छड़ें, जीरा, काली इलायची और हरी इलायची को मलमल के कपड़े में बाँधकर एक छोटी पोटली बनाएँ और तेज़ पत्ते के साथ पानी में मिलाएँ।
धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं
15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले पानी में अपना स्वाद भर सकें।
चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे नरम होने तक पकने दें
चावल का अतिरिक्त पानी निकाल दें और चावल को पैन में डाल दें। चावल को नरम होने तक पकने दें और आंच से उतार लें और छाने हुए पानी को अलग रख दें।
चावल में बचा हुआ घी मिलाएँ
चावल में बचा हुआ घी मिलाएँ और एक तरफ रख दें। बिरयानी बनाने के लिए, तले हुए प्याज़ के आधे हिस्से को एक गहरे भारी तले वाले हीटप्रूफ़ कैसरोल के तले पर फैलाएँ।
चावल, तले हुए प्याज़ और कटे हुए पुदीने की परत बिछाएँ
आधे चावल को प्याज़ के ऊपर फैलाएँ। फिर चावल के ऊपर सब्ज़ियों और कटे हुए पुदीने की परत बिछाएँ। सजाने के लिए, चावल के ऊपर गुलाब जल और केवड़ा जल छिड़कें। अगर आप अपनी बिरयानी को ज़्यादा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें।
ढक्कन को आटे से सील करें
चावल पर बिना नमक वाला मक्खन लगाएँ। छाने हुए पानी का एक कप डालें। ढक्कन से ढक दें और इसे गेहूं के आटे से सील कर दें।
धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक भाप निकलने न लगे
इसे गर्म तवे या तवे पर रखें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक या भाप निकलने तक पकाएं।
पके हुए चावल को फुलाएं और गरमागरम परोसें
इसे आंच से उतारें और 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आटे की सील हटा दें और चावल को कांटे से फुलाएं। लाल मिर्च के टुकड़े छिड़कें। बुरानी रायता के साथ गरमागरम परोसें