200 ग्राम सिआबट्टा, कटा हुआ या टुकड़ों में फटा हुआ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
5 ग्राम पार्मेसन, बारीक कसा हुआ, साथ ही 20 ग्राम छीलन
1½ लाल खाने वाले सेब, बीज निकाले हुए
½ नींबू, जूस निकाला हुआ
520 ग्राम बची हुई भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ, आधी कटी हुई
85 ग्राम वॉटरक्रेस, मोटे डंठल हटाए हुए
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
1 छोटी लहसुन की कली
1 छोटा चम्मच साबुत अनाज वाली सरसों
3 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
¼ छोटा चम्मच मुलायम हल्की भूरी चीनी
6 ग्राम ताजा अजमोद, कटा हुआ ओवन को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर प्रीहीट करें। तेल और कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ ब्रेड को बेकिंग ट्रे पर रखें; सीज़न करें, कोट करने के लिए टॉस करें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक 5-8 मिनट तक बेक करें।
इस बीच, सेब को स्लाइस करें और भूरा होने से बचाने के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें। एक बड़े कटोरे में, बची हुई जड़ वाली सब्ज़ियों को मिलाएँ। सलाद के पत्ते और टोस्टेड ब्रेड डालें।
ड्रेसिंग की सामग्री को जैम जार में मिलाएँ; स्वादानुसार मसाला डालें। आधा हिस्सा वेज बाउल में डालें और परोसने वाली प्लेट पर डालने से पहले धीरे से मिलाएँ। परमेसन शेविंग्स डालें और बची हुई ड्रेसिंग के साथ परोसें।