लाइफेस्टाइल: जब हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में सोचते हैं, तो तुरंत चिकने चिप्स और मीठा सोडा दिमाग में आते हैं। ये निश्चित स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर हम आपसे कहें कि सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए गए हैं? पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने की कोच मोहिता मैस्करहेनास ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में बताया और उनके आसपास के भ्रम को दूर किया।
विशेषज्ञों के अनुसार, "प्रसंस्कृत भोजन" एक व्यापक शब्द है जिसमें किसी भी खाद्य पदार्थ को उसकी प्राकृतिक अवस्था से बदल दिया जाता है। इसमें वह भोजन शामिल हो सकता है जो वेबएमडी के अनुसार "बस काटा, धोया, गर्म, पास्चुरीकृत, डिब्बाबंद, पकाया हुआ, जमे हुए, सूखे, निर्जलित, मिश्रित या पैक किया हुआ" हो। हालाँकि, यह इससे भी आगे जाता है, जिसमें अतिरिक्त परिरक्षकों, पोषक तत्वों, स्वादों, नमक, शर्करा या वसा वाले खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं।
आम धारणा यह है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर होते हैं, लेकिन वास्तविकता इससे भी अधिक सूक्ष्म है। एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स का कहना है कि आजकल लगभग हर खाद्य पदार्थ को अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कुछ प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। इसलिए, किसी भोजन को अपने आहार से हटाने से पहले यह समझना महत्वपूर्ण है कि भोजन में किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया है।
मैस्करहेनस ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की चार मुख्य श्रेणियां साझा कीं। उन्होंने कहा, "हमारा भोजन विश्व स्तर पर फैलता है।" “प्रसंस्करण यह सुनिश्चित करता है कि यह यात्रा में जीवित रहे। हालाँकि, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आम तौर पर कैलोरी-घने, पोषक तत्व-गरीब और अधिक उपभोग करने में आसान होते हैं।
1: न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
इस समूह में ताजे फल, सब्जियाँ, सूखे मेवे, जमी हुई सब्जियाँ, मेवे, दाल, मछली, मांस और बहुत कुछ शामिल हैं। यहां प्रसंस्करण से अवांछित या अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है ताकि उन्हें उपभोग के लिए उपयुक्त बनाया जा सके। प्रसंस्करण के दौरान कुछ भी नहीं मिलाया जाता है, और इन सामग्रियों का उपयोग आमतौर पर भोजन पकाने में किया जाता है।
2: प्रसंस्कृत पाक सामग्री
इस समूह में खाना पकाने के तेल, मक्खन, क्रीम, चीनी, शहद, मसाले, नमक आदि शामिल हैं, जो समूह 1 के खाद्य पदार्थों को दबाने, परिष्कृत करने, पीसने, पीसने या सुखाने से प्राप्त होते हैं। इन सामग्रियों को आम तौर पर हमारे द्वारा प्रतिदिन पकाए जाने वाले भोजन में जोड़ा जाता है।
3: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
इस समूह में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, कारीगर ब्रेड, पनीर, वाइन, बियर इत्यादि शामिल हैं, जिन्हें खाना पकाने के तेल, नमक, चीनी, या समूह 1 और 2 की अन्य वस्तुओं का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। इन खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंदी, अचार बनाना, धूम्रपान करना, इलाज करना भी शामिल हो सकता है। या उपभोग से पहले किण्वन।
4: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
इस समूह में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो व्यापक विनिर्माण प्रक्रियाओं से गुजरते हैं, जिन्हें अक्सर जंक फूड कहा जाता है। नाश्ते के अनाज से लेकर इंस्टेंट नूडल्स, पैकेज्ड ड्रिंक और बहुत कुछ, ये आइटम कई प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाए गए फॉर्मूलेशन का परिणाम हैं, जैसे सामग्री का निष्कर्षण या रासायनिक संशोधन। ये खाद्य पदार्थ विशेष रूप से कैलोरी और ट्रांस वसा जैसे अस्वास्थ्यकर वसा में उच्च होते हैं, जिससे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं।