Life Style लाइफ स्टाइल : भारतीय रोटियाँ विश्व प्रसिद्ध हैं और इनकी किस्मों की कोई कमी नहीं है। सभी रोटियों में से कुलचा और नान काफी लोकप्रिय हैं और अन्य किस्मों की तुलना में इन्हें अक्सर ऑर्डर किया जाता है। कुलचा एक कुरकुरी और ज़्यादा जली हुई रोटी होती है और इसे पंजाबी व्यंजनों का एक नाज़ुक भोजन माना जाता है। यहाँ अमृतसरी कुलचा की एक प्रामाणिक रेसिपी दी गई है, जो अपनी स्टफ़िंग और पकाने की प्रक्रिया के लिए लोकप्रिय है। खाना पकाने की कोई सीमा नहीं है; हर कोई अपनी रेसिपी को चिह्नित करने के लिए अपनी सामग्री चुन सकता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बस मैदा, आलू, मक्खन, सूखा खमीर और मसालों का मिश्रण चाहिए। आलू कुलचा बनाने के लिए, नीचे दिए गए कुछ आसान चरणों का पालन करें। 2 कप मैदा
1/2 कप मक्खन
1 चम्मच हींग
आवश्यकतानुसार नमक
1 चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच काला जीरा
आवश्यकतानुसार पानी
2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
1 1/2 चम्मच सूखा खमीर
1 बड़ा चम्मच चीनी
1/2 चम्मच मिर्च के गुच्छे
1/2 कप धनिया पत्ती
2 मध्यम आकार के आलू
1 चम्मच जीरा पाउडर
चरण 1
कुलचा और नान दोनों ही भारतीय ब्रेड की अलग-अलग किस्में हैं। कुलचा कुरकुरी और ज़्यादा जली हुई ब्रेड होती है और इसे अमृतसर का एक नाज़ुक भोजन माना जाता है। अमृतसरी कुलचा अपनी स्टफ़िंग और पकाने की प्रक्रिया के लिए काफ़ी लोकप्रिय है। इसे भट्टी में पकाया जाता है और इसका बाहरी भाग कुरकुरा और मुलायम और स्पंजी भराव वाला होता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर वाला पानी तैयार करना होगा। इसके लिए, 1 कप गर्म पानी से भरा एक कटोरा लें और उसमें चीनी और 1 1/2 चम्मच खमीर मिलाएँ। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और इसे 5-10 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2
फिर, एक आटा गूंथने वाली प्लेट लें और उसमें मैदा डालें। फिर, इसमें 1/2 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, आटे में यीस्ट का पानी डालें और नरम हाथों से आटे को नरम गूंथ लें। आप ज़रूरत के हिसाब से और पानी डाल सकते हैं। आटे को नरम बनाने के लिए एक नम कपड़े से ढक दें और ढक्कन लगा दें और एक घंटे के लिए रख दें। (टिप्स: 1/2 घंटे बाद चेक करें और अपनी हथेलियों से फिर से गूंथ लें और इसे फिर से 1/2 घंटे के लिए छोड़ दें।)
चरण 3
अब, इस कुलचे के लिए स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए, मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर रखें और उसमें आलू और ज़रूरत के हिसाब से पानी डालें। 2-3 सीटी आने तक पकाएँ और पकने के बाद भाप को अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलें और अतिरिक्त पानी निकाल दें और आलू को उसमें से निकाल लें। उन्हें छीलकर एक छोटे कटोरे में मैश कर लें।
चरण 4
इसके बाद, मैश किए हुए आलू में 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच मिर्च के टुकड़े और अपने स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो उसमें जीरा और 1/2 चम्मच हींग डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए भून लें। अब, मैश किए हुए आलू डालें और 5 मिनट तक भूनें। हो जाने के बाद, आँच बंद कर दें और स्टफिंग पर कुछ धनिया पत्ती डालें और उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
चरण 5
अब, अंतिम भाग के लिए, आटे को बाहर निकालें और उनसे 4 बॉल्स बनाएँ। आटे का उपयोग करने से पहले, इसे अपनी हथेलियों से 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। अब, एक आटे की लोई लें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे चपटा करें और इसमें 1 बड़ा चम्मच आलू की स्टफिंग भरें और इसे एक बड़ी बॉल बना लें। ऐसा ही बाकी तीन के लिए भी करें।
चरण 6
इसके बाद, एक बेलन लें और गेंद को गोल आकार की रोटी में रोल करें। फर्क सिर्फ इतना है कि यह रोटी से मोटी होनी चाहिए। फिर, गोल रोटी (रोटी) पर धनिया पत्ती डालें और उस पर काला जीरा छिड़कें। और अंत में, इसे फिर से रोटी पर रोल करें ताकि सभी एक साथ चिपक जाएँ।
चरण 7
अंत में, मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा रखें और तवे पर कुलचा डालें। आँच कम करें और इसे 1-2 मिनट तक पकाएँ और दूसरी तरफ पलट दें। इसे ठीक से पकने में लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। जब यह पक जाए, तो कुलचे पर 1 चम्मच मक्खन डालें और ब्रश या चम्मच का उपयोग करके इसे फैलाएँ। कुलचा परोसने के लिए तैयार है। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। आप इसे छोले पनीर या सिर्फ मसाला छोले के साथ परोस सकते हैं।