लाइफस्टाइल । बाजार से ताजी और हरी सब्जियां खरीदकर लाने के बाद ज्यादातर लोग उन्हें सीधे फ्रिज में रख देते हैं। उन्हें लगता है कि ठंडे तापमान में सब्जियां कई दिनों तक बिल्कुल ताजी रहेंगी। लेकिन केवल फ्रिज में रखना ही काफी नहीं है। गलत तरीके से स्टोर की गई सब्जियां फ्रिज के अंदर भी जल्दी मुरझा सकती हैं, गल सकती हैं या उनमें फफूंद लग सकती है। कई बार सब्जियों को प्लास्टिक बैग में बंद करके रखना, धोने के तुरंत बाद फ्रिज में डाल देना या हर सब्जी को एक ही जगह रखना उनके जल्दी खराब होने की वजह बन जाता है।
सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उनके प्रकार, नमी और तापमान का ध्यान रखना जरूरी है। कुछ सब्जियों को ज्यादा नमी चाहिए तो कुछ नमी के कारण ही जल्दी खराब होती हैं। वहीं आलू और प्याज जैसी चीजों को सामान्य तौर पर फ्रिज में रखने की जरूरत ही नहीं होती।
सब्जियां धोकर तुरंत फ्रिज में न रखें
सबसे आम गलतियों में से एक है बाजार से सब्जियां लाकर उन्हें धोना और गीली अवस्था में सीधे फ्रिज में रख देना। सब्जियों की सतह पर अतिरिक्त नमी रह जाने से खराब होने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।
अगर सब्जियां धोना जरूरी हो तो उन्हें स्टोर करने से पहले अच्छी तरह सुखाएं। पत्तेदार सब्जियों में यह बात विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि पत्तियों के बीच जमा पानी उन्हें जल्दी चिपचिपा और खराब कर सकता है।
अगर तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है तो कई सब्जियों को बिना धोए स्टोर करना बेहतर रहता है। इस्तेमाल से ठीक पहले उन्हें अच्छी तरह धो सकते हैं।
पत्तेदार सब्जियों को ऐसे रखें
पालक, मेथी, धनिया और दूसरी हरी पत्तेदार सब्जियां बहुत जल्दी मुरझाती हैं। इन्हें खुले में रखने से नमी कम हो जाती है, जबकि बहुत ज्यादा गीला रखने पर पत्तियां गलने लगती हैं।
सबसे पहले खराब या पीली पत्तियां निकाल दें। अगर सब्जी बहुत गीली है तो अतिरिक्त पानी सुखा लें। इसके बाद इसे साफ पेपर टॉवल या सूती कपड़े के साथ कंटेनर या बैग में रखा जा सकता है।
पेपर टॉवल अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करता है। कंटेनर को इस तरह रखें कि सब्जी पूरी तरह दबे नहीं।
धनिया को भी साफ और सूखा रखकर कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। बीच में पेपर टॉवल रखने से अतिरिक्त नमी नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
हर सब्जी को प्लास्टिक में कसकर बंद न करें
कई लोग सब्जियां उसी प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रख देते हैं जिसमें उन्हें बाजार से लाया गया था। अगर बैग के अंदर नमी जमा हो रही है और हवा का प्रवाह बिल्कुल नहीं है तो कुछ सब्जियां जल्दी खराब हो सकती हैं।
इसके बजाय जरूरत के अनुसार छेद वाले बैग, फ्रिज के लिए बने स्टोरेज कंटेनर या ऐसे पैक का इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें नमी नियंत्रित रहे।
सब्जियों को बहुत कसकर भरने से भी बचें। पर्याप्त जगह होने से ठंडी हवा उनके आसपास बेहतर तरीके से घूम पाती है।
टमाटर को लेकर रखें खास ध्यान
टमाटर को स्टोर करने का तरीका उसकी पकने की अवस्था पर निर्भर करता है। कच्चे या अधपके टमाटर को सामान्य तापमान पर पकने देना बेहतर हो सकता है। बहुत ठंडा तापमान टमाटर के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकता है।
पूरी तरह पके टमाटर अगर जल्दी इस्तेमाल नहीं किए जाने हैं तो उन्हें कुछ समय के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। खाने से पहले थोड़ी देर सामान्य तापमान पर रखने से उनका स्वाद बेहतर महसूस हो सकता है।
कटे हुए टमाटर को हमेशा ढककर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें।
आलू को फ्रिज से रखें दूर
आलू को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए ठंडी, सूखी, अंधेरी और हवादार जगह बेहतर मानी जाती है। इसे फ्रिज में रखना सामान्यतः जरूरी नहीं है।
बहुत ठंडे तापमान में आलू के स्टार्च में बदलाव हो सकता है, जिससे उसके स्वाद और पकने की गुणवत्ता पर असर पड़ सकता है।
आलू को बंद प्लास्टिक बैग में रखने के बजाय हवादार टोकरी, जालीदार बैग या पेपर बैग में रखा जा सकता है। धूप से भी इसे बचाना चाहिए, क्योंकि रोशनी में आलू हरा पड़ सकता है।
हरे हिस्से वाले या ज्यादा अंकुरित आलू के इस्तेमाल से बचना बेहतर है।
प्याज और आलू को साथ रखने की गलती
रसोई में जगह बचाने के लिए बहुत से लोग आलू और प्याज को एक ही टोकरी में रख देते हैं। यह आदत बदलना बेहतर है।
दोनों को अलग-अलग, सूखी और हवादार जगह पर स्टोर करें। प्याज को नमी से बचाना विशेष रूप से जरूरी है। नमी मिलने पर उसमें फफूंद और सड़न जल्दी विकसित हो सकती है।
कटे हुए प्याज की बात अलग है। उसे ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखना चाहिए और जल्द इस्तेमाल करना चाहिए।
गाजर और मूली कैसे रहेंगी कुरकुरी?
गाजर और मूली जैसी सब्जियां फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में अच्छी तरह स्टोर की जा सकती हैं। अगर इनके साथ पत्तियां लगी हैं तो लंबे समय तक स्टोर करने से पहले पत्तियां अलग करना उपयोगी हो सकता है, क्योंकि वे जड़ से नमी खींचती रहती हैं।
इन्हें साफ और उचित नमी वाले बैग या कंटेनर में रखें। बहुत ज्यादा सूखने पर गाजर और मूली नरम पड़ सकती हैं।
हालांकि पानी से भरे खुले बर्तन में लंबे समय तक इन्हें रखने जैसी तरकीब अपनाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए।
शिमला मिर्च और बीन्स को रखें सूखा
शिमला मिर्च, हरी बीन्स और इसी तरह की सब्जियों को फ्रिज में रखते समय अतिरिक्त नमी से बचाना चाहिए।
इन्हें धोकर गीली अवस्था में रखने के बजाय सूखा रखें और जरूरत के समय धोएं। फ्रिज के सब्जी वाले ड्रॉअर में इन्हें रखा जा सकता है।
अगर किसी एक सब्जी पर सड़न या फफूंद दिखाई दे रही हो तो उसे बाकी सब्जियों से तुरंत अलग कर दें। खराब सब्जी आसपास रखी दूसरी सब्जियों की गुणवत्ता भी प्रभावित कर सकती है।
मशरूम को प्लास्टिक में बंद करने से बचें
मशरूम में काफी नमी होती है और यह जल्दी खराब भी हो सकता है। इसे लंबे समय तक एयरटाइट प्लास्टिक में बंद रखने पर अंदर नमी जमा हो सकती है।
मशरूम को पेपर बैग में फ्रिज में रखना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। पेपर अतिरिक्त नमी को नियंत्रित करने में मदद करता है।
मशरूम को इस्तेमाल करने से ठीक पहले साफ करना बेहतर है। अगर पहले से धो दिया जाए तो स्टोर करने से पहले उसे अच्छी तरह सुखाना जरूरी होगा।
फ्रिज का क्रिस्पर ड्रॉअर क्यों है जरूरी?
आधुनिक फ्रिज में सब्जियों और फलों के लिए अलग क्रिस्पर ड्रॉअर दिया जाता है। यह केवल जगह बनाने के लिए नहीं होता। इसका उद्देश्य नमी को बेहतर तरीके से नियंत्रित करके ताजगी बनाए रखने में मदद करना है।
पत्तेदार सब्जियों को सामान्यतः ऐसी जगह फायदा होता है जहां पर्याप्त नमी बनी रहे। वहीं कुछ फलों को अलग रखने की जरूरत होती है।
अगर फ्रिज में अलग-अलग ह्यूमिडिटी सेटिंग वाले ड्रॉअर हैं तो निर्माता के निर्देशों के अनुसार उनका इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।
फलों और सब्जियों को अलग रखना हो सकता है फायदेमंद
कुछ फल पकने के दौरान एथिलीन गैस छोड़ते हैं। यह प्राकृतिक गैस आसपास रखी संवेदनशील सब्जियों के पकने और खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है।
सेब, केला और कुछ अन्य फलों से निकलने वाला एथिलीन कुछ सब्जियों पर असर डाल सकता है। इसलिए सभी फल और सब्जियां एक ही बंद ड्रॉअर में ठूंसने के बजाय अलग-अलग स्टोर करना बेहतर हो सकता है।
इस छोटी सी आदत से कई सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
फ्रिज को जरूरत से ज्यादा न भरें
सब्जियों को ताजा रखने के लिए फ्रिज के अंदर ठंडी हवा का सही सर्कुलेशन जरूरी है। अगर फ्रिज जरूरत से ज्यादा भरा हुआ है तो हवा हर हिस्से तक ठीक से नहीं पहुंच पाएगी।
इसलिए सब्जियों को एक-दूसरे के ऊपर बहुत ज्यादा दबाकर न रखें। नियमित रूप से फ्रिज की जांच करें और खराब हो रही सब्जियों को निकालते रहें।
नई सब्जियां लाने से पहले पुरानी सब्जियों को आगे रख देना भी अच्छा तरीका है। इससे पहले खरीदी गई चीजों का इस्तेमाल जल्दी हो जाएगा और खाने की बर्बादी कम होगी।
कटी सब्जियों के लिए अलग नियम
पूरी और कटी हुई सब्जियों को स्टोर करने का तरीका अलग होता है। एक बार सब्जी काटने के बाद उसकी सुरक्षा और शेल्फ लाइफ बदल जाती है।
कटी हुई सब्जियों को साफ, ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें और जितनी जल्दी संभव हो इस्तेमाल करें। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक कटी हुई सब्जियां छोड़ने से बचें।
अगर सब्जी में दुर्गंध, असामान्य चिपचिपापन, फफूंद या स्पष्ट सड़न दिखाई दे तो उसे खाने से बचना बेहतर है।
छोटी आदतें बचा सकती हैं पैसा और खाना
सब्जियों को सही तरीके से स्टोर करना केवल उन्हें ताजा रखने के लिए नहीं बल्कि खाने की बर्बादी कम करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। थोड़ी सी योजना से सप्ताह भर की सब्जियां बेहतर स्थिति में रखी जा सकती हैं।
बाजार से जरूरत के अनुसार खरीदारी करें, खराब पत्तियां अलग करें, अतिरिक्त नमी से बचाएं और अलग-अलग सब्जियों की जरूरत के मुताबिक उन्हें स्टोर करें।
सबसे जरूरी बात यह है कि **हर सब्जी को फ्रिज में डाल देना ही सही स्टोरेज नहीं है।** आलू और साबुत प्याज जैसी चीजें सूखी और हवादार जगह पर बेहतर रह सकती हैं, जबकि हरी पत्तेदार सब्जियों को फ्रिज में नियंत्रित नमी की जरूरत होती है।
सही स्टोरेज अपनाने से सब्जियों का स्वाद और बनावट लंबे समय तक बेहतर रह सकते हैं। साथ ही बार-बार खराब सब्जियां फेंकने की नौबत भी कम आएगी।