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जब भी किसी मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए खाना बनाते हैं, तो यह अत्यंत महत्वपूर्ण हो जाता है कि भोजन में बहुत अधिक कार्ब्स न हों क्योंकियह रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है, जिससे बेचैनी और अन्य संबंधित समस्याएं हो सकती हैं। यह खिचड़ी रेसिपी मटकी या मोठ बीन स्प्राउट्स केसाथ बनाई गई है, जो प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। मोथ बीन स्प्राउट्स अति–स्वस्थ हैं और फाइबर, विटामिन बी 1 औरमैग्नीशियम, जस्ता और फास्फोरस जैसे खनिजों से भरे हुए हैं, जो किसी व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। जबकोई मधुमेह रोगी इस खिचड़ी का सेवन करता है, तो यह लंबे समय से इससे जूझ रहे व्यक्ति के रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मददकरता है। यह खिचड़ी बनाने की विधि बहुत ही आसान है और इसे केवल 15-20 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

1 कप मटकी स्प्राउट्स

1 कप चावल

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1 प्याज

1 कप पालक

1/2 कप प्यूरी किया हुआ पालक

1/2 कप पुदीने के पत्ते

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 छोटा चम्मच काली मिर्च

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच हींग

4 चम्मच घी

8 लौंग लहसुन

5 कप पानी

आवश्यकता अनुसार नमक

हरियाली मटकी खिचड़ी

चरण 1 / 6 मोठ बीन्स (मटकी) और चावल

एक बड़ा कटोरा लें और मटकी को 2-3 बार धो लें। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें रात भर भिगो दें और एक बार भीगने के बाद अच्छी तरह सेछान लें। इसके बाद चावल को 2-3 बार धो लें और पकाने से पहले 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।

चरण 2 / 6 जीरा और हींग को घी में तड़का

अब एक कढ़ाई लें और उसे मध्यम आंच पर रखें। इसमें देसी घी डालकर पिघलने दीजिए. घी के पिघलने पर इसमें हींग के साथ जीरा डालदीजिए।

चरण 3 / 6 प्याज और लहसुन

कढ़ाई में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। इन्हें अच्छी तरह से चलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें।

चरण 4 / 6 भीगे हुए चावल और मूंग दाल को कढ़ाई में पका लें

जब प्याज की कच्ची महक चली जाए तो इसमें भीगी हुई मटकी और चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर कढ़ाई में पानी डाल कर एकबार फिर से चलाएं। खिचड़ी को मध्यम से तेज आंच पर ही पकाएं. अब खिचड़ी में काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये. 2-3 मिनट तक पकाएं।

चरण 5 / 6 खिचड़ी को पालक और हरे प्याज़ के साथ पकाएं

अंत में, पकाने वाली खिचड़ी में कटी हुई पालक, हरी मिर्च और हरे प्याज़ के साथ पालक प्यूरी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 मिनट औरपकाएँ। कढ़ाई में कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें और एक बार फिर मिलाएँ।

चरण 6/6 लहसुन को घी में तड़काएं और खिचड़ी में डालें, और आनंद लें

आखिरी स्टेप के लिए तड़का पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें घी पिघलाएं. इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए तड़कालगाएं और पकने वाली खिचड़ी के ऊपर डालें। खिचड़ी बनकर तैयार है, इसे भुने हुए पापड़, आचार और राजस्थानी कढ़ी के साथ गर्मागर्म सर्वकरें.