Delhi दिल्ली हिमालयी मोरेल और दक्षिण भारतीय ‘पोरियल’ से लेकर पुरानी दिल्ली की ‘जलेबी’ और ‘खांडवी’ के नए अंदाज़ तक, प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी द्वारा ब्रिक्स नेताओं के लिए आयोजित डिनर में भारत के अलग-अलग इलाकों के स्वाद एक ही मेज़ पर देखने को मिले। मेनू में देश भर के स्वाद शामिल थे, जिसमें जाने-पहचाने भारतीय व्यंजनों को नए और बेहतरीन अंदाज़ में पेश किया गया। शाम की शुरुआत ‘खांडवी मिल-फ्यूई’ (Khandvi Mille-Feuille) से हुई, जो बेसन का स्टीम्ड रोल था। इसे राई, नारियल और करी पत्ते का तड़का लगाकर ‘केसर’ आम, माइक्रोग्रीन्स और दही की ड्रेसिंग के साथ परोसा गया। इसके बाद ‘खुम्ब गलौटी’ (Khumb Galouti) पेश की गई, जो पैन पर ग्रिल किया हुआ नरम मशरूम कबाब था। इसे पुदीने के पर्ल्स और ‘शीरमल’ ब्रेड के साथ परोसा गया।
मेनू के मुख्य हिस्से (मेन कोर्स) में भारतीय स्वादों की और भी विविधता देखने को मिली। ‘पनीर लबाबदार’ में नरम पनीर को प्याज़ (शैलोट) और टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया गया था। इसके साथ ‘गुच्ची मार्मिक’ (Gucchi Marmik) परोसा गया, जिसमें हिमालयी मोरेल मशरूम और शतावरी (एस्पैरागस) को केसर, किशमिश और मामरा बादाम के साथ पकाया गया था।
खाने में दक्षिण भारतीय स्वाद भी शामिल थे, जैसे ‘गाजर-बीन पोरियल’ (Carrot Bean Poriyal), जिसे खुशबूदार दक्षिण भारतीय मसालों, वर्जिन कोकोनट ऑयल और ताज़े नारियल से तैयार किया गया था। वहीं, ‘थक्कली बेले सारू’ (Thakkali Belle Saaru) में टमाटर और करी पत्ते के साथ हल्की ‘अरहर दाल’ (तूअर दाल) का सूप परोसा गया।
मेन कोर्स में बाजरे का ‘पुलाव’ भी शामिल था, जिसमें खुशबूदार बासमती चावल के साथ बाजरा और मौसम के अनुसार खुशबूदार चीज़ें मिलाई गई थीं। इसके साथ ठंडा चुकंदर का ‘रायता’ और कई तरह की भारतीय ब्रेड परोसी गईं। डेज़र्ट (मीठे) में पुरानी दिल्ली की फ्रूट क्रीम और ‘जलेबी’ के साथ राजधानी की पाक-कला परंपराओं की झलक मिली। आखिरी डिश ‘शहतूत फिरनी’ (Shahtoot Phirni) थी, जिसमें धीरे-धीरे पकाए गए दूध और चावल की खीर को मीठे शहतूत और सोने के वर्क के साथ मिलाकर तैयार किया गया था।
गुजराती अंदाज़ वाली ‘खांडवी’ और हिमालयी उपज से लेकर दक्षिण भारतीय व्यंजनों और पुरानी दिल्ली के खास मीठे स्वादों तक, इस मेनू ने भारत के अलग-अलग स्वादों की एक शानदार यात्रा कराई।