ईद के मौके पर घर में ऐसे बनाये स्वादिष्ट और शानदार मटन बिरयानी, जानिए आसान रेसिपी

    जनता से रिश्ता वेबडेस्क। मटन बिरयानी एक स्वादिष्ट और शानदार नॉन वेजीटेरियन डिश है जिसे हम आज सीखने वाले है। इस डिश का नाम सुनकर अगर आपको लग रहा है इसे बनाना बहुत मुश्किल है तो डरिए नही। इसी आप आसानी से घर पर जब चाहे बना सकते है। मटन के अलावा बाकि सब सामग्री घर पर हमेशा मिल जाती है।

    आवश्यक सामग्री
    • 1 किलो- मट, , 1 कप – दही, 1 चम्मच – जीरा पाउडर, आधा कप – सरसों तेल, स्वादानुसार नमक,1 चम्मच – हल्दी,1 चम्मच – धनियाँ पाउडर,1 चम्मच – लाल मिर्च पाउडर,1/4 चम्मच – जावित्रि पाउडर,2 कप – बासमती चावल,एक चुटकी – केसर, 1 इंच – दालचीनी, 2 – हरी इलायची, आधा कप – फ्रेश क्रीम, आधा कप – घी, 4 – सूखी लाल मिर्च, 1 – तेजपत्ता, 1 – चम्मच अदरक पेस्ट, 1 चम्मच – जीरा, 1 चम्मच – लहसुन पेस्ट, 1/2 कप – काजू, 1/2 कप – किशमिश, 1 चम्मच – गर्म मसाला पाउडर, 1/4 कप – दूध, 1 कप – प्याज के लच्छे, 1 चम्मच – कटी धनिया पत्ती, 1 चम्मच – पुदीना पत्ती, 1 चम्मच – कसूरी मेथी पाउडर
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    बनाने की विधि
    1. मटन को सबसे पहले तीन से चार पानी से धो ले और काट ले।
    2. अब एक बाउल में दही, जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 कप सरसों तेल, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चटा चम्मच जावित्रि पाउडर डाले और अच्छे से मिला ले। 
    3. अब इस मिश्रण में मटन के टुकड़े डाले और अच्छे से मिक्स करे ताकि सभी टुकडो पर दही का मिश्रण अच्छे से लग जाए।
    4. अब इसे एक से दो घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दे।
    5. अब बासमती चावल को साफ़ कर ले और फिर तीन से चार पानी से अच्छे धो ले।
    6. अब इन चावलों को कुछ देर करीबन 15 मिनट के लिए भिगो दे।
    7. एक बर्तन में चावल और 3/4 कप पानी डाले और आंच पर रखे। 
    8. चावल को 3/4 पक पाने तक ही पकाए अन्यथा जब हम मटन और चावल को मिक्स करेगे चावल खिले खिले नही रहेगे। अब इन चावल को एक बड़ी प्लेट में निकाल ले और फैला दे।
    9. अब पैन में घी या तेल डाले और उसमे किशमिश और काजू डाले और भूने।
    10. प्याज को पतला पतला काटे और इसी बचे घी में हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल ले और तली प्याज को टिश्यू बिछी प्लेट में निकाल ले ताकि प्याज में से अतिरिक्त तेल निकल जाए।
    11. एक कटोरी मे दूध और केसर डाले और घोलकर रख ले।
    12. अब मेरिनेट करके रखे मटन को फ्रिज से बाहर निकाले और कुछ देर ऐसे ही रहने दे, इससे मटन रूम टेम्परेचर में आ जाएगा।
    13. अब के गहरे और मोटे तले वाले बर्तन में घी डाले और गर्म करे।
    14. अब इसमें जीरा, दालचीनी और तेज पत्ता डाले।
    15. अब इसमें मेरिनेट करके रखा मटन और साबुत लाल मिर्च डाले और अच्छे से मिक्स करे।
    16. अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट और प्याज डाले और अच्छे से मिला ले।
    17. अब बर्तन को ढक्कन लगा दे और मटन को अच्छे से पकने दे।
    18. जब मटन सॉफ्ट हो जाए गरम मसाला डाले और कुछ देर और पकने दे। 
    19. जब मसाला और तेल अलग हो जाए और मटन का पानी सुख जाए तब आंच बंद कर दे और तैयार मटन को किसी दूसरे बर्तन में निकल ले।
    20. अब जिस बर्तन में मटन बनाया था उसमे एक लेयर पकाकर रखे चावल की डाले।।
    21. फिर इसमें एक लेयर तैयार मटन की डाले, फिर से एक लेयर चावल की डाले और फिर से ऊपर मटन की लेयर डाले और फिर से चावल की लेयर डाले। सबसे ऊपर चावल की लेयर आनी चाहिए।
    22. एक बात और, हर लेयर के बाद आप थोड़े से किशमिश और काजू डाले।
    23. अब ऊपर वाली चावल की लेयर पर केसर दूध डाले और क्रीम डाले।
    24. अब इस बर्तन को ढक्कन लगा दे और कम आंच पर 10 मिनट पकने दे। ढक्कन बिलकुल अच्छे से बंद होना चाहिए ताकि भाप बाहर न निकले, इसलिए ऐसा बर्तन चुने जिसका टाइट ढक्कन हो।
    25. 10 मिनट बाद आंच बंद करे और ढक्कन खोले।
    26. अब इसमें तला प्याज, पुदीना के पत्ते, हरा धनियाँ और कसूरी मेथी डाले और गरमगरम सर्व करे।
    मटन बिरयानी तैयार है। इसे आंच से हटाकर फ्राई किए हुए प्याज, धनिया पत्ता, पुदीना पत्ता और कसूरी मेथी से सजाकर दही के रायते के साथ सर्व करें।