भल्ले पापड़ी बनाने की विधि, जानिए। जनता से रिश्ता

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जनता से रिश्ता वेबडेस्क।  धुली उरद की दाल – आधी कटोरी, दही – आधा कि. ग्राम, स्वादानुसार नमक, 2 टेबल स्पून चीनी, चुटकी भर हींग, 1 बड़ी चम्मच किशमिश, 1 बड़ी चम्मच काजू, 1 बड़ी चम्मच भुना हुआ जीरा, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, रिफाइन्ड तेल – तलने के लिए, बारीक कटी हुई हरा धनिया ।

बनाने की विधि :

दाल को धो कर दो घंटे के लिये पानी में भिगोकर रख दें। इसके बाद दाल का पानी निकाल कर हींग के साथ हल्की सा दरदरा पीस लें। अब दाल में एकचैथाई छोटी चम्मच नमक मिलाकर अच्छी तरह दाल फेट लें। फेटने के बाद पानी से भरे बर्तन में डाल कर देख लीजिए अगर दाल पानी पर तैर जाये तो दाल तैयार है। इसके बाद कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये।

अब हाथ में दाल लेकर उसमें किशमिश और काजू को बीच में डालकर दाल के अंदर बन्द कर दीजिये। दही बड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये और हल्के हाथ से उसे कड़ाई में तलने के लिये डाल दीजिए। इसके बाद 4 या 5 दही बड़े एक बार में ही तलिये।जब दही बड़े ब्राउन हो जाएं तब उन्हें कड़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये। सारे दही बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये।

अब एक बड़े बर्तन में गुनगुने पानी में नमक मिला कर सारे बड़े पानी में भिगो दीजिए। इसके बाद दस मिनट में जब बड़े पानी में भीग कर नरम हो जायेंगे। अब इन बड़ों को पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर सारा पानी को निकाल दें और दूसरे बर्तन में रख दीजिये।

अब दही को मथ लीजिये और आधा चम्मच नमक और चीनी मिला लीजिये। दही को बड़ों के ऊपर डाल दें। इसके बाद भुना हुआ जीरा और लाल मिर्च भी ऊपर से डाल दीजिये। इसके बाद हरी धनिये से सजा कर इसको परोसिए।