पारंपरिक व्यंजन 'जुन्नू' को पुनर्जीवित करने की कोशिश में हैदराबाद का यह उद्यमी

कभी कई घरों में एक लोकप्रिय व्यंजन था, 'जुन्नू' यानी दूध का हलवा, अब शायद ही कभी देखा या उपलब्ध होता है।

इस पारंपरिक पौष्टिक और पौष्टिक व्यंजन को पुनर्जीवित करने का फैसला करते हुए, यूसुफगुडा की सड़कों पर मोबाइल कार्ट पर 'जुन्नू' बेचने वाला यह उद्यमी अब शहर के भोजनालयों को 500 से अधिक प्रामाणिक बर्तनों की आपूर्ति करने में व्यस्त है।

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कंप्यूटर विज्ञान में स्नातक, राम कृष्ण ने कई तरह की नौकरियों में हाथ आजमाया और नौकरी के लिए दुबई में भी थे। लेकिन यह उनका उद्यमी बनने का जुनून ही था जिसने उन्हें प्रामाणिक और पारंपरिक तरीके से 'जुन्नू' तैयार करने और उपलब्ध कराने के लिए प्रेरित किया। सफलता की राह आसान नहीं थी और मिट्टी के बर्तनों में 'पलाकोल्लू जुन्नू' और बाजार 'जुन्नू' के साथ उन्होंने मिठाई के कारोबार में प्रवेश करने में चुनौतियों का सामना किया।

जुन्नू पारंपरिक रूप से एक गाय या भैंस के कोलोस्ट्रम (स्तनपान कराने वाले दूध) से बनाया जाता है और इसे गुड़ से मीठा किया जाता है और इलायची और काली मिर्च पाउडर के साथ स्वाद दिया जाता है, वे बताते हैं।

दूध को फिर मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और भाप पर धीमी गति से पकाया जाता है। रामा कृष्णा कहते हैं, "इस व्यंजन में प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और एंटीबॉडी से भरपूर पौष्टिक और संपूर्ण होने के अलावा एक असाधारण और आनंददायक स्वाद है।" उनका उत्पाद स्थानीय लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गया क्योंकि वे उन्हें पार्टियों और कार्यों के लिए संदर्भित करने लगे।

चूँकि इन दिनों कोलोस्ट्रम प्राप्त करना एक कठिन कार्य है, कुछ 'जुन्नू' निर्माता पारंपरिक मिठाई को अलग तरीके से तैयार करते हैं। "वे इसे मिल्क पाउडर, मैदा और कंडेंस्ड मिल्क से बनाते हैं। मुझे उनकी तैयारी की प्रक्रिया के बारे में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन केवल लोगों से अनुरोध है कि वे इसके अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए एक बार हमारे 'जुन्नू' का स्वाद चखें।"

हैदराबाद के आसपास के क्षेत्रों के अलावा, राम कृष्ण अपने घर पर पकवान बनाने के लिए आंध्र प्रदेश से दूध मंगवाते हैं। हर दिन वह 500 से अधिक बर्तन बेचता है, जिसमें बेकरी, मिठाई की दुकानों और रेस्तरां को आपूर्ति करना शामिल है और वह अपने पकवान की पहुंच बढ़ाने के लिए ज़ोमैटो और स्विगी से भी जुड़ा हुआ है।