नागालैंड में फोर्जिंग: नागा व्यंजनों के पाक रहस्यों का अनावरण

नागालैंड की अपनी यात्रा तक मैं वास्तव में चारागाह की प्राचीन कला की सराहना नहीं कर पाया था, जो सब्जी बाजार (सब्ज़ी मंडी याद है? - हाँ GenZ, वह एक चीज़ थी) और ऑनलाइन किराने की खरीदारी से पहले की थी। तो, वहाँ मैं सड़क के किनारे, लोंगवा गाँव की पहाड़ी की चोटी से नीचे अपने खाने की तलाश में था।

मैं मोन जिले में रह रहा था और तिजित, लोंगवा, और चेनवेटन्यू के गांवों में भोजन की तलाश कर रहा था।

कुछ मदद के बाद, मैं गाँठ (हानाहन) के कुछ बहुत ही स्वादिष्ट तनों को हासिल करने में कामयाब रहा। और जो रसम अतिरिक्त खट्टा पसंद करता है, उसके लिए यह तना एक रहस्योद्घाटन था। "यह केवल हमारे पिछवाड़े में क्या बढ़ रहा है, इसके बारे में भी नहीं है, यह हमारे पवित्र जंगल और हमारे पड़ोसियों के घरों में भी बढ़ रहा है," वुंगनोथन ज़िमिक, दोस्तों के बीच अथन के रूप में जाने जाते हैं, जो एक पूर्व बैंकर-शेफ हैं। नागा लोककथाओं और गैस्ट्रोनॉमिक रहस्यों का एक सत्य भंडार है जो उनके पूर्वजों द्वारा पारित किया गया था।

"यदि आप मुझसे सुबह पूछते हैं कि मैं दोपहर के भोजन के लिए क्या लूंगा, तो मेरे पास कोई जवाब नहीं होगा, क्योंकि अक्सर यह होता है कि मेरे पड़ोसियों ने मेरे साथ क्या व्यंजन साझा किए हैं या उन्होंने कौन सी जड़ी-बूटियां बनाई हैं और आगे बढ़ गए हैं," वे कहते हैं।

जैसे ही 37 वर्षीय अथन को अपने बचपन के पवित्र जंगल की याद आने लगती है, उनकी आंखों में उत्साह की चमक आ जाती है। "यह एक ऐसी जगह थी जो उदारता से प्रदान करती थी," वे कहते हैं। “मैं अक्सर अपने बड़ों के साथ भोजन की तलाश में जाता था। गाँव के लोग सुबह-सुबह जंगल जाने का संकेत देते हैं, और अन्य ग्रामीण इसमें शामिल हो जाते हैं।

वह केवल वही लेने के महत्व को याद करता है जिसकी आवश्यकता थी और बाकी को दूसरों के लिए छोड़ देना। "हम हमेशा भूमि और उसकी उपज का सम्मान करते हैं," वे कहते हैं। "अगर हमें भूख लगी तो पड़ोसी की ज़मीन से एक फल तोड़ना ठीक था, लेकिन हमने केवल अपनी भूख मिटाने के लिए पर्याप्त लिया।"