अचार में सरसों का तेल क्यों डाला जाता है

,गर्मियों में खासकर मई-जून के महीनों में भारत के उत्तर दिशा में खूब अचार बनाया जाता है. आम, नींबू, अदरक, लहसुन, पत्तागोभी, गाजर, मूली और कटहल से अचार बनाया जाता है। अचार को आप किसी भी चीज के साथ खायें तो उसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है. तरह-तरह की चटनी और अचार बनाने की परंपरा भारत में आज से नहीं बल्कि कई सालों से चली आ रही है. भारतीय अचार में मसाले और स्वाद को बढ़ाने के लिए बहुत सारा सरसों का तेल डाला जाता है। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या अचार में दूसरे तरह के कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है? अचार में सरसों का तेल ही क्यों डाला जाता है?

इसलिए अचार में सरसों का तेल डाला जाता है

सरसों के तेल में कई पोषक तत्व होते हैं जो अचार को सड़ने से बचाते हैं. इसलिए इसमें सरसों के तेल का खूब इस्तेमाल किया जाता है। सरसों का तेल इस्तेमाल करने के पीछे सबसे बड़ा कारण यह है कि इसकी महक को बढ़ाया जा सकता है। इसके स्वाद के साथ-साथ सबसे आखिरी और सबसे खास बात यह है कि हम अचार को लंबे समय तक स्टोर करके रखते हैं, ताकि यह सड़े नहीं और लंबे समय तक ताजा बना रहे, इसलिए हम सरसों के तेल का भी इस्तेमाल करते हैं. कोई भी अचार सरसों के तेल में घोलने के लिये बचा है. अचार में सरसों का तेल डालने का रिवाज बहुत पुराने समय से चला आ रहा है.

सरसों का तेल अधिक शुद्ध होता है

सरसों का तेल अन्य तेलों की तुलना में अधिक शुद्ध होता है। सरसों का तेल आमतौर पर सरसों के दानों को पीसकर शुद्ध तेल निकाला जाता है। भारत में सरसों के तेल की तुलना आयुर्वेदिक औषधि से की जाती है। सर्दी-खांसी से लेकर खाने तक में इसका इस्तेमाल होता है। इस तेल को बालों में लगाएं या फिर अचार में डालकर खाएं, आपको तुरंत इसके फायदे नजर आएंगे। अचार में महक, स्वाद और पौष्टिकता बढ़ाने के लिए सरसों के तेल का खूब इस्तेमाल किया जाता है.

अचार को सड़ने से बचाने के लिए इसमें सरसों का तेल डाला जाता है.

सरसों का तेल, घी और अचार आपको किसी भी भारतीय किचन में आसानी से मिल जाएगा. अचार को खराब होने या फफूंद से बचाने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाता है. सरसों के तेल में एंटीमाइक्रोबियल, एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल गुण भरपूर मात्रा में होते हैं। जो अचार को खराब होने से बचाता है. अचार में तेल सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए ही नहीं बल्कि महक बढ़ाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है. ताकि अचार को सालों तक स्टोर किया जा सके.