दक्षिण भारतीय शैली की चटनी, पालक और मूंगफली की चटनी आज़माएँ

लाइफ स्टाइल : सामान्य तौर पर भारतीय व्यंजनों के बारे में बात करते हुए, हमें अपनी चटनी बहुत पसंद है और हम किसी भी सामग्री से चटनी बना सकते हैं। दक्षिण भारतीय चटनी जिसे कभी-कभी थोक्कू भी कहा जाता है, बहुत प्रसिद्ध है। चटनी क्या है? यह पेस्टो के समान एक मलाईदार सॉस/डिप है और इसे किसी भी नाश्ते के साथ या साइड में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से अचार, चटनी और पापड़ घर पर ही बनाये जाते थे। आज, कई लोग इसे किराने की दुकान से लेना पसंद करते हैं। एकमात्र दोष यह है कि स्टोर वाले बहुत सारे परिरक्षकों का उपयोग करते हैं, उनमें चीनी और सिरका की मात्रा अधिक होती है जो लंबे समय में हमारे लिए अस्वास्थ्यकर होती है। ऐसा इन उत्पादों को दीर्घकालिक उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए किया जाता है।

पालक और मूंगफली की चटनी

सामग्री

4 कप बेबी पालक

1 प्याज

3 लहसुन की कलियाँ

1 इंच अदरक

2 सूखी लाल मिर्च

1/2 कप मूंगफली

2 बड़े चम्मच सूखा नारियल

नमक आवश्यकतानुसार

1/2 छोटी चम्मच तेल मूंगफली तलने के लिए

तड़के के लिए 1/2 छोटी चम्मच तेल

1 चम्मच सरसों के बीज

1 चम्मच उड़द दाल

1 चम्मच चना दाल

1 सूखी लाल मिर्च

तरीका

- सबसे पहले पालक को ब्लांच कर लें. आप या तो पालक को मोटा-मोटा काट सकते हैं या रेसिपी के लिए बेबी पालक का उपयोग कर सकते हैं। पानी उबालें और आंच से उतार लें.

- अब इसमें पालक डालकर गर्म पानी में एक मिनट के लिए छोड़ दें. - इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें.

- यह कदम इस चटनी को सुंदर गहरा रंग देगा।

- अब एक पैन लें और उसमें तेल डालें. - जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मूंगफली डालें और 30-35 सेकेंड तक भून लें.

- इससे सुगंध निकलनी चाहिए और भूरा हो जाना चाहिए। - इसे पालक की प्लेट में निकाल लीजिए.

- इसके बाद कटी हुई प्याज, सूखी लाल मिर्च, लहसुन और अदरक को एक मिनट तक सूखा भून लें.

- इसे प्लेट में निकाल लें और फिर सूखे नारियल को 15 सेकेंड तक सूखा भून लें.

- इसे प्लेट में डालें और ब्लेंडर में डालने से पहले इसे ठंडा होने दें. चिकना पेस्ट बना लें। एक कटोरे में निकाल लें और नमक डालें।

- आखिरी स्टेप है तड़का देना. जो आपने पहले इस्तेमाल किया था, उसी में तेल डालें.

- जब यह गर्म हो जाए तो इसमें राई का तड़का लगाएं और जब ये चटकने लगें तो इसमें उड़द दाल, चना दाल और सूखी लाल मिर्च डालें।

- जब दाल सुनहरी हो जाए तो इसे आंच से उतारकर चटनी के ऊपर डालें.

- शाकाहारी पालक और मूंगफली की चटनी तैयार है! इसे इडली/डोसा/किसी अन्य व्यंजन के साथ परोसें।