इन टिप्स से बनाये लौकी के नर्म मुलायम कोफ्ते

कोफ्ता बनाने क़े लिए

500 gm लौकी (bottle gourd)

100 gm बेसन (bengalgram flour)

1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (ginger garlic paste)

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (red chilli powder)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (turmeric powder)

1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (coriander powder)

स्वादानुसार नमक (salt)

2 चम्मच कटा हुआ हरा हरा धनिया (coriander leves)

कोफ्ते फ्राई करने के लिए तेल (oil)

ग्रेवी बनाने क़े लिए

3-4 प्याज

4-5 टमाटर

6-7 कली लहसुन

1 इंच टुकड़ा अदरक

3-4 हरी मिर्च

1/2 कटोरी काजू

1 चम्मच कस्तूरी मेथी

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच लाला मिर्च पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 चम्मच जीरा पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 इंच लम्बा टुकड़ा दाल चीनी

2-3 लौंग

2-3 तेज पत्ता

2-3 तेल

स्वादानुसार नमक

2-3 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया

Step 1

सबसे पहले लौकी को छीलकर धोकर कद्दूकस कर लीजिये । लौकी में बहुत पानी होता है इसलिए कद्दूकस किये हुए लौकी में नमक डालकर मिला दीजिये और हाथ से निचोड़कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये ।

Step 2

अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट ,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हरा धनिया और बेसन दाल दीजिये । सारी सामग्री मिक्स कीजिये बेसन आप आवस्यकता नुसार कम या ज्यादा कर सकते है क्योकि बेसन हमें उतना डालना है जितने में कोफ्ते आराम से बनाये और फ्राई किये जा सके । बहुत ज्यादा बेसन न डाले क्योकि इससे कोफ्ते हार्ड हो जाते है कोफ्ते सॉफ्ट रहने चाहिए।

Step 3

अब एक कड़ाही में तेल डाले गर्म करे और लौकी के कोफ्ते बना कर तेल में फ्राई करे।

Step 4

कोफ्ते डालते समय गैस की आंच तेज रहनी चाहिए और जब कोफ्ते थोड़े से हार्ड हो जाये तो गैस की आंच माध्यम करके पकाना है जिससे वे अंदर तक पक जाये और कोफ्तो का कलर भी डार्क न हो , हलके brown कलर के कोफ्ते बनाने चहिये इस तरह से सभी कोफ्ते बनाकर एक तरफ रख लीजिये ।

Step 5

अब ग्रेवी बनांते है इसके लिए एक कड़ाही में २ चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिये अब लहसुन की कालिया और अदरक के छोटे छोटे कटे हुए टुकड़े डाले हरी मिर्च काट कर डाले और भूने।

Step 6

जब लहसुन और अदरक हल्का सा ब्राउन हो जाये तो काजू डाले और उसे भी हल्का सा ब्राउन होने तक भूने ।

Step 7

अब कटे हुए प्याज डाले और प्याज को transparent होने तक भूने जब प्याज transparent हो जाये तो कटे हुए टमाटर डाले और थोड़ा सा नमक डालकर टमाटर को गल जाने तक पकाये ।

Step 8

अब इस पूरे मिक्सचर को एक प्लेट में निकलकर ठंडा हो जाने तक रख दीजिये । मिक्सचर ठंडा हो जाने के बाद मिक्सी जार में डालकर एक महीन पेस्ट तैयार कर लीजिये ।

Step 9

अब एक कड़ाही लेकर उसमे तेल डालिये जब तेल गरम हो जाये तो तेज पत्ता ,दालचीनी,छोटी इलायची ,और लौंग डालिये और एक मिनट तक भूनिये एक मिनट के बाद गैस धीमी कर दीजिये फिर हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,डालिये मिक्स करके एक मिनट तक मसाले भूनिये ध्यान रखिये की मसाले जलने नहीं चाहिए ।

Step 10

मसाले भून जाने के बाद पिसा हुआ पेस्ट डालिये , मसाले के साथ मिक्स कीजिये और धीमी आंच पर इस ग्रेवी को ५ मिनट भूनिये ।

Step 11

अब आवस्यकतानुसार पानी डालिये नमक डालिये और तेज आंच पर ५ मिनट ग्रेवी को पकने दीजिये जीरा पाउडर,गरम मसाला , और कस्तूरी मेथी डालिये और ग्रेवी को और ५ मिनट तक मध्यम से धीमी आंच पर पकाइये ।

Step 12

ग्रेवी को बीच बीच में चल।ते रहिये । अब बनाये हुए सभी लौकी के कोफ्ते दाल दीजिये और ग्रेवी को २-३ मिनट तक ग्रेवी के साथ पकाइये ।