Winter Special Chutney: पालक और मूली से बनाएं स्वादिष्ट चटनी

लाइफस्टाइल(Lifestyle):आमतौर पर भारत में हर घर में चटनी खाई जाती है। चटनी के बिना खाना अधूरा है. खीरा हो या चटनी, भारतीयों को दोनों ही बहुत पसंद हैं। इस चटनी को पूरे साल खाया जा सकता है. लेकिन सर्दियों में परांठे, पूरी और पकौड़े ज्यादा बनते हैं और चटनी के बिना ये सभी अधूरे लगते हैं. ऐसे में सर्दियों में चटनी ज्यादा खाई जाती है. इस मौसम में हरा धनिया भी काफी सस्ता मिलता है इसलिए लोग धनिया पुदीना की चटनी बनाकर बार-बार खाते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप पालक और मूली के पत्तों से भी सब्जियां बना सकते हैं? चूंकि इस मौसम में सब्जियां, पालक और मूली बाजार में आसानी से उपलब्ध होती हैं, इसलिए इनसे बहुत स्वादिष्ट चटनी भी बनाई जाती है।
तो आपको ज्यादा देर तक खोजना नहीं पड़ेगा और आपका काम हो जाएगा। अगर आप धनिया पुदीना की चटनी से थक गए हैं तो पालक मूली की चटनी ट्राई करें। यह चटनी आपके घर में सभी को बहुत पसंद आएगी. यहां पालक और मूली की चटनी की रेसिपी दी गई है।

पालक की चटनी बनायें
सामग्री:
2 कप कटी हुई पालक की पत्तियां
5 चम्मच सफेद तिल
4-5 हरी मिर्च
लहसुन की 4-5 कलियाँ
1 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच गुड़ पाउडर
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच इमली का पेस्ट
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच सरसों के बीज
4 चम्मच तेल
2 सूखी लाल मिर्च
चुटकी भर हींग
नमक स्वाद अनुसार

विधि:
पालक की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले पालक को धोकर काट लीजिये.
- अब एक कढ़ाई को गैस पर गर्म करें और उसमें तिल को भून लें.
- फिर इसी पैन में जीरा और मेथी दाना भूनकर निकाल लें.
- फिर उसी कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और हरी मिर्च को हल्का सा भूनकर निकाल लें.
- फिर इसमें पालक को तब तक भूनें जब तक पालक से पानी न निकल जाए.
- अब भुनी हुई पालक और हरी मिर्च को ब्लेंडर बाउल में डालें.
- फिर इसमें भुना हुआ तिल, भुना हुआ जीरा और मेथी दाना डालें.
- फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लहसुन की कलियां, गुड़ पाउडर, नमक डालकर पीस लें.
- अब इस पेस्ट को भीगी हुई इमली के पानी में अच्छी तरह मिला लें.
- फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. - फिर इसमें तिल, जीरा, हींग, राई, सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का लगाएं.
- अब एक सर्विंग बाउल लें. - फिर पालक की चटनी को बाहर निकालें और इसमें तैयार किया हुआ तड़का डालें.
आपकी स्वादिष्ट पालक की चटनी तैयार है. इसे आप परांठे, पूरी और पकौड़े के साथ परोस सकते हैं.

मूली के पत्ते की चटनी
सामग्री:
2 कप मूली के पत्ते
3-4 हरी मिर्च
एक इंच अदरक का टुकड़ा
लहसुन की 4-5 कलियाँ
1 कप हरी धनिया पत्ती
आधे नींबू का रस
2 चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच काला नमक
नमक स्वाद अनुसार

विधि:
सबसे पहले मूली के पत्ते हटा दें, धो लें, काट लें और एक तरफ रख दें।
- सबसे पहले हरी मिर्च, अदरक और लहसुन की कलियां डालकर सभी चीजों को भून लीजिए.
- फिर इसमें कटे हुए मूली के पत्ते डालकर भूनें. याद रखें कि पत्तियों को तब तक भूनना है जब तक कड़वाहट खत्म न हो जाए। नहीं तो आपकी चटनी कड़वी हो जाएगी.
- अब इस मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें, इसमें स्वादानुसार नमक और काला नमक डालकर अच्छी तरह पीस लें।
फिर इस चटनी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और इसमें नींबू का रस मिला लें।
मूली की चटनी तैयार है. इसे आप अपने मेहमानों को गरमा गरम परांठे और पकौड़े के साथ परोस सकते हैं.