जानें चुकंदर के सेवन के लाभ

चुकंदर, ब्लूबेरी, ब्रोकली, ब्राउन राइस और बटन मशरूम – बी से शुरू होने वाले पांच सामान्य खाद्य पदार्थ अक्सर हमारे लिए अच्छे माने जाते हैं। लेकिन क्यों? और उनकी प्रतिष्ठा के पीछे का विज्ञान क्या है? हम विशेषज्ञों से यह जानने के लिए बात करते हैं कि ऐसा क्या है जो सामान्य दिखने वाले इन खाद्य पदार्थों को असाधारण बनाता है-और हमें इन्हें अधिक बार क्यों खाना चाहिए।

एंड्रयू जोन्स, यूके में एक्सेटर विश्वविद्यालय में एप्लाइड फिजियोलॉजी के एक प्रोफेसर, विनम्र चुकंदर के चैंपियन हैं। वह खेल विज्ञान की दुनिया में काफी कुछ हासिल कर रहा है

अपने करियर के दौरान उन्होंने मांसपेशियों की ऊर्जा पर ध्यान केंद्रित किया है – यह अध्ययन कि मांसपेशियों को कैसे ईंधन दिया जाता है – थकान और श्वसन शरीर क्रिया विज्ञान, और इनके माध्यम से चुकंदर में उनकी रुचि बढ़ी।

उन्होंने पाया कि आमतौर पर चमकदार लाल जड़ वाली सब्जियों को खाने या पीने से व्यायाम सहनशक्ति में सुधार हो सकता है और हृदय, मांसपेशियों और मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण लाभ प्रदान कर सकते हैं।

उनके हाल ही में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया है कि चुकंदर में पाए जाने वाले आहार नाइट्रेट का सेवन करने से व्यायाम के दौरान मांसपेशियों की ताकत में काफी वृद्धि होती है; यह मांसपेशियों को बेहतर, कठिन और तेज काम करता है।

नाइट्रेट शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) में परिवर्तित हो जाता है जो वासोडिलेशन में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करने की प्रक्रिया जिससे रक्तचाप कम करने के लिए उनके माध्यम से अधिक रक्त प्रवाहित होता है।

नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त के थक्कों को रोकने में भी भूमिका निभाता है; न्यूरोट्रांसमिशन, न्यूरॉन्स के बीच सूचना का हस्तांतरण; माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, पोषक तत्वों से ऊर्जा का उत्पादन; और मांसपेशियों में संकुचन।