जानिए कैसे बनाएं गोभी, गाजर और शलजम का अचार, साल भर नहीं खराब होगा

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। गोभी, गाजर और शलगम का अचार एक भारतीय पारंपरिक स्वादिष्ट अचार है। इस अचार को ताज़ी फूलगोभी, गाजर और शलगम से बनाया जाता है। यह पारंपरिक अचार सर्दियों में सबसे अच्छा लगता है जब फूलगोभी का मौसम होता है, गाजर अधिक मीठी होती है और शलजम कुरकुरे होते हैं। यह अचार सालभर खाया जाता है।

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यह एक बहुत ही सरल अचार रेसिपी है जिसके लिए सूर्य की तपिश आवश्यकता नहीं होती है। कुछ चीजें जो आपको सुनिश्चित करने के लिए चाहिए कि आपका अचार लंबे समय तक रहे, वे हैं सूखी सब्जियां और एक साफ जार, इसके बारे में नीचे और अधिक डिटेल दी गई है।

एक बार जब आप सब्जियों को धो लें और काट लें तो उन्हें फिर से उबालने और निकालने के साथ धोना चाहिए।

सब्जियों से पानी निकालने के बाद, सब्जियों को धूप में या पंखे के नीचे सुखाना चाहिए। यह एक ऐसा कदम है जिसे आप छोड़ नहीं सकते, सब्जियों में कोई भी नमी आचार को खराब कर सकती है।

आप कैनोला या सरसों के तेल का उपयोग कर सकते हैं। सरसों के तेल का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है लेकिन हम मिश्रण का उपयोग करते हैं क्योंकि हम पाते हैं कि केवल सरसों का तेल ही मसालों और सब्जियों पर हावी होता है।

आपको प्याज को भूनना है (पकाना है) जब तक कि वे कारमेलाइज न हो जाएं और सारा पानी निकल जाए – मुझे ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका प्याज की प्यूरी के साथ शुरू करना लगता है।

गुड़ रंग को गहरा करता है और मसालों को संतुलित करता है, आप ब्लॉक या पाउडर संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

इस अचार में प्रिजरवर विनेगर होता है, एक बार पकने के बाद इसका स्वाद बहुत ज्यादा नहीं होता है लेकिन पकाते समय इसकी महक आती है।

इस अचार में सब्जियां पकी हुई नहीं होती हैं, एक बार बोतलबंद होने के बाद भी उन्हें चबाना चाहिए, यही इस अचार को इतना स्वादिष्ट बनाता है।

मैंने इस रेसिपी में सब्ज़ियों और गुड़ को नापने के लिए चने का इस्तेमाल किया है क्योंकि मुझे लगता है कि जब सामग्री को विषम आकार में काटने की बात आती है तो आकार की तुलना में सटीक वजन में मापना आसान होता है। यदि आपके पास रसोई का पैमाना नहीं है तो इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित का उपयोग करें:

3 कप कटी हुई फूलगोभी

2 कप कटी हुई गाजर

2 कप कटी हुई शलजम

1 कप गुड़

यदि आप मध्यम ठंडे तापमान वाले स्थान पर रहते हैं तो यह अचार 3-4 महीने तक बाहर रह सकता है। यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं, तो मैं रेफ्रिजरेटिंग का सुझाव दूंगा, जिस स्थिति में अचार 10-12 महीने तक चल सकता है।

गोभी गाजर शलगम का अचार

गोभी गाजर शलगम का अचार एक स्वादिष्ट भारतीय अचार है जिसे ताज़ी फूलगोभी, गाजर और शलजम से बनाया जाता है। यह पारंपरिक अचार सर्दियों में सबसे अच्छा लगता है जब फूलगोभी मौसम में होती है, गाजर अधिक मीठी होती है और शलजम कुरकुरे होते हैं. इसे साल भर चलने के लिए एक बड़े बैच में बनाएं।

सर्व करता है: 4 कप

सामग्री

250 ग्राम गोभी/फूलगोभी (लगभग 3 कप); 2 इंच के फूल

250 ग्राम गाजर/गाजर (लगभग 2 कप); 1.5 इंच डंडे

250 ग्राम शलगम/शलगम (लगभग 2 कप); 1.5 इंच डंडे

1 कप कनोला तेल

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 कप प्याज; प्यूरीड (लगभग 1 बड़ा प्याज)

2 बड़े चम्मच अदरक; कुचल

1 बड़ा चम्मच लहसुन; कीमा बनाया हुआ (3 लौंग)

200 ग्राम गुड़ (लगभग 1 कप)

1 छोटा चम्मच सरसों (राई)

आधा चम्मच हल्दी (हल्दी)

1½ बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च)

⅛ चम्मच हिंग (हींग)

1 कप सिरका

2½ छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

कैसे बनाएं गोभी गाजर शलगम का अचार

सब्जियों को धोकर काट लें; गोबी/फूलगोभी के फूल 2 इंच के होने चाहिए जबकि गाजर/गाजर और शलगम/शलगम को 1.5 इंच के डंडों में काट लें।

कटी हुई सब्जियों को छलनी में रखें।

एक बड़े पैन या केतली में 10 कप पानी गरम करें, उबाल आने पर सब्जियों के ऊपर डालें।

पानी निथारें।

सब्जियों को एक कॉटन टी टॉवल या अब्सॉर्बेंट मैट पर फैलाएं और उन्हें 3-4 घंटे के लिए सूखने दें। इसे धूप में या पंखे की मदद से किया जा सकता है।

एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।

तेल गरम होने पर हींग और प्याज़ की प्यूरी डालें। उन्हें पकाना शुरू करें, वे सफेद से गुलाबी से सुनहरे रंग में चले जाएंगे। इसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए अक्सर हिलाएं कि वे पैन से चिपके नहीं।

जब प्याज सुनहरे रंग का हो जाए तो उसमें अदरक और लहसुन डालें और कारमेल रंग में 3-4 मिनट तक पकाते रहें।

पिसी हुई राई, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

सिरका और गुड़ में डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, इस मिश्रण को एक साथ पिघलने और गाढ़ा होने दें।

कटी हुई सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ मसाले के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। आंच बंद करने से पहले 2 मिनट तक पकाएं।

साफ सूखे जार में स्थानांतरित करने से पहले आचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आचार का आनंद लेने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए स्वाद विकसित होने दें।

3-4 महीने तक ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें या 10-12 महीने तक रेफ्रिजरेट करें।