जीरे के बिना अधूरा है भारतीय खाना, औषधीय गुणों से भरपूर है ये मसाला

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। जीरे का स्वाद कई भारतीय व्यंजनों में डालने के बाद ही सामने आता है। चाहे आप वघार में प्याज, लहसुन आदि डालें, जीरा जरूर होता है। जीरा और सोडा का स्वाद न सिर्फ खाने को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि उसमें खुशबू भी भर देता है. जीरा को मसालों की श्रेणी में रखा जा सकता है। इसमें शरीर को स्वस्थ रखने के इतने गुण होते हैं कि इसे आयुर्वेद में औषद भी कहा जाता है। जीरे के बिना एक भारतीय रसोई अधूरी है, इसलिए इसका इस्तेमाल हजारों सालों से खाने में किया जाता रहा है। लेकिन, आपको जानकर हैरानी होगी कि जीरा भारत का मसाला नहीं है।

जीरा का जन्म मध्य पूर्व की उपजाऊ मिट्टी में हुआ था

जीरे ने न केवल भारत को अपनी ओर आकर्षित किया है, बल्कि इसका उपयोग मिस्र, अफ्रीका, सीरिया, तुर्की, मैक्सिको, चीन में हजारों वर्षों से किया जा रहा है। जीरे की उत्पत्ति के बारे में कोई ठोस सबूत नहीं है, लेकिन इसकी खेती मध्य-पूर्व क्षेत्र की उपजाऊ मिट्टी, उपजाऊ क्रीसेंट में शुरू हुई, जिसमें इज़राइल, सीरिया, जॉर्डन, लेबनान, ईरान, इराक, तुर्कमेनिस्तान शामिल हैं। (एशिया और तुर्केस्तान के कुछ इलाकों में) जीरे के इस्तेमाल के बारे में सबसे पहली जानकारी मिस्र में 3000 साल पहले की है, जहां इसका इस्तेमाल ममियों की रक्षा के लिए किया जाता था। यह 2000 साल पहले सीरिया में खुदाई में भी मिला था। जहां इसे मसाले के तौर पर इस्तेमाल किया जाता था। खास बात यह है कि ईसाइयों के प्रसिद्ध धार्मिक ग्रंथ बाइबिल में जीरे का विशेष संदर्भ में वर्णन किया गया है।

ऐसा माना जाता है कि भारत में जीरे की खेती और उपयोग की शुरुआत पहली सदी से हुई थी। इस काल से पहले लिखे गए भारत के प्राचीन धार्मिक और आयुर्वेदिक ग्रंथों में इस बारे में कोई जानकारी नहीं है। जब भारत के विद्वानों को पता चला कि जीरे में कई गुण होते हैं और औषधीय गुण भी होते हैं, तो इसका उपयोग भोजन से लेकर आयुर्वेदिक चिकित्सा तक में किया जाने लगा। प्राचीन काल से, जीरा न केवल भारतीय पाक संस्कृति का एक प्रभावी हिस्सा रहा है, बल्कि इसका उपयोग शरीर को स्वस्थ रखने के लिए भी किया जाता रहा है। इसकी तीखी सुगंध और कुछ अलग स्वाद ने इसे मसाला श्रेणी की ऊंचाइयों तक पहुंचा दिया है।

जीरा के बारे में लोकप्रिय मजेदार बातें

जिस देश में जीरे की उत्पत्ति हुई, वहां की लोककथाओं में जीरे के बारे में कुछ मजेदार 'कहानियां' हैं। इसे अंधविश्वास भी कह सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि विवाह समारोह के दौरान वर-वधू अपने साथ जीरा रखते हैं, तो उनका जीवन सुखमय हो जाता है। जिस घर में जीरा होता है, वहां उगने वाले मुर्गियां और मुर्गियां भटकती नहीं हैं और घर के करीब रहती हैं। ऐसा भी कहा जाता है कि जीरा रखने से प्रेमी-प्रेमिका घर से भाग नहीं सकते। प्राचीन ग्रीस में खाने की मेज पर जीरा रखने की परंपरा थी। जीरे को वफादारी का प्रतीक भी माना जाता था।

भारत में जीरे की खपत उपज का 70 प्रतिशत है

जीरा भारत के लोगों की एक 'लत' है कि यहां पैदा होने वाले जीरे का 70 फीसदी हिस्सा देश में ही खा लिया जाता है। शेष 30 प्रतिशत जीरा निर्यात किया जाता है। निर्यातक देशों में अमेरिका, कनाडा, दक्षिण अमेरिका और मध्य पूर्व के कई देश शामिल हैं। भारत में जीरा ज्यादातर सब्जियों को मसाला देने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा सब्जियों या नॉनवेज के लिए तैयार मसालों में भी इसे उचित मात्रा में डाला जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जीरा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है

जीरा खाने के साथ-साथ शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि यह गुणों से भरपूर है। इन छोटे अमथा बीजों में विटामिन ए, सी, ई और बी 6 पाए जाते हैं, आयरन, मैंगनीज, कॉपर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज भी मौजूद होते हैं। इसके साथ ही जीरे के सेवन से प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और वसा और फैटी एसिड भी पर्याप्त मात्रा में मिलता है। जीरे में पाचन शक्ति बहुत अधिक होती है। साथ ही यह भूख को भी बढ़ाता है।

पाचन और त्वचा के लिए सबसे फायदेमंद

प्रसिद्ध आयुर्वेदिक विशेषज्ञ डॉ. वीना शर्मा के मुताबिक जीरे की सबसे खास बात यह है कि यह शरीर की पाचन प्रक्रिया में भी मदद करता है, साथ ही मेटाबॉलिज्म की क्रिया को भी बढ़ाता है। यह आयरन का अच्छा स्रोत है। शरीर में खून की कमी से पीड़ित लोगों को जीरे का सेवन करना चाहिए। इसके वार्मिंग प्रभाव के कारण यह सर्दी, फ्लू और कफ से राहत दिलाने में सहायक है। पेट और त्वचा के लिए आयुर्वेदिक चिकित्सा में जीरे का इस्तेमाल कई तरह से किया जाता है। त्वचा के लिए जीरे का पानी बहुत फायदेमंद होता है।

इसमें एंटी-फंगल, एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं, जो संक्रमण को नियंत्रित करते हैं। जीरे को भूनकर उसका चूर्ण दही में मिलाकर खाने से वजन कम होता है। पेट अच्छा है। कुछ शोध बताते हैं कि जीरा मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में भी सहायक है, उन्होंने कहा। अन्य मसालों की तरह जीरे का अधिक सेवन भी हानिकारक होता है। इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। शरीर में एसिडिटी बढ़ सकती है और इसके अधिक सेवन से डकार भी आ सकती है।