कैसे बनाये राजस्थानी गट्टे की सब्जी

राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने की विधी (Rajasthani gatte ki sabzi vidhi )–

बेसन मे अजवायन, मोयन के लिये तेल,दही, तथा स्वाद के लिये मिर्ची व नमक डाले और थोडा कड़क आटा गुथे |

आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दे और फिर पतली लंबी रोटी बना कर रुमाल से ढक दे |

भरावन के लिये –

मावा लें और उसे अच्छे से मिक्स करें फिर उसमें काजू के बहुत छोटे-छोटे तुकडे करके डालें,तथा साथ ही किशमिश,काली मिर्च पाउडर,नमक डाल कर मेंश करें.

अब जो बेसन की रोटियां बनाई है, उसमें यह भरावन भरें तथा रोल बना लें. ध्यान रहे गट्टे के रोल अच्छे से, पैक करें कहीं से भी रोल खुला ना हो.

गट्टे उबालने की विधी –

एक बर्तन जिसका तला नीचे से भारी हो वह लें और उसमें आधे से थोडा सा ज्यादा पानी डालें तथा उसे ढक कर रख दें .

पानी को अच्छी तरह उबलने दें तथा उस उबलते पानी में एक-एक कर गट्टे के रोल को डालें और ढक दें .

गट्टे को बीच में एक से दो बार हल्का सा किसी पतली लंबी वस्तु से हिलाये तथा दस से पन्द्रह मिनिट के लिये उबलने दें| जब गट्टे फूल कर ऊपर आ जाए तथा कलर बदल जाये तब समझ लीजिये की गट्टे बन चुके है .

अभी गैस बंद करें तथा गट्टे को छलनी में डालें और उपर से थोडा सा ठंडा पानी डाल कर तेल का हाथ लगा कर प्लेट में ठंडा होने दें और ठंडा होने के बाद लगभग एक-एक इंच के पिस कट कर लें .

राजस्थानी गट्टा ग्रेवी की विधी (Rajasthani gatta curry vidhi)–

एक कड़ाई में दी गई मात्रा के अनुसार तेल डालें और गरम होने रख दें. अब उसमें जीरा डालें फिर हींग, अदरक तथा हरी मिर्च का पेस्ट डालें , अब उसमें टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह धीमी-धीमी आंच पर उस प्यूरी की सिकाई होने दें और उसे बीच-बीच में हिलाते रहे .

प्यूरी जब तेल छोड़ने लगे, तब उसमें हल्दी, मिर्ची, धनिया,कसूरी मैथी डालें व गरम मसाला डालें .

अब दही डालें और अच्छे से मिक्स करें तथा उबाल आने पर नमक डालें.

सबसे आखरी में गट्टे डालें तथा उसे मिक्स करें और एक उबाल आने दें .

सब्जी को बाउल में निकालें हरा धनिया और क्रीम से गार्निश कर सर्व करें .