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यखनी

सामग्री: 1 किलो मटन, 1/2 किलो दही (फेंटा हुआ), 4-5 टेबलस्पून तेल, 3- टेबलस्पून सौफ पाउडर, 1/4 टेबलस्पून जीरा, 4-5 लौंग, 2-3 हरी इलायची, 2-3 बड़ी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, चुटकी भर हींग, 2-3 तेज पत्ते, 1/4 टेबलस्पून इलायची पाउडर, 1/2 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार.

विधि: पानी में नमक डालें और इसमें मटन डालकर नर्म होने तक उबालें. बेसन में पानी मिलाकर पकौड़े जैसा घोल तैयार करें, इसे अलग रख दें. एक पैन मे तेल गर्म करें. इसमें जीरा, हींग तेजपत्ते डाल कर कुछ देर भूनें. अब दही डालकर पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. इसमें सौंफ पाउडर व बेसन का घोल डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं. इसमें मटन डालें और धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं, ताकि तरी गाढ़ी हो जाए. अब लौंग, छोटी व बड़ी इलायची और दालचीनी डालकर पैन को ढंक दें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. तरी को आवश्यकतानुसार गाढ़ा रख सकती हैं.

‘‘बारिश के मौसम में आलू मटर की टिक्की और हरी चटनी का स्वाद आपको बहुत भाएगा. बनाने में आसान यह टिक्की, सामान्य आलू की टिक्की से थोड़ी अलग है.’’

शेफाली चतुर्वेदी

सामग्री

4 उबले हुए आलू

2 टीस्पून धनिया पत्ती

1 टीस्पून हरी मिर्च

नमक, स्वादानुसार

1/2 कप उबले हुए मटर (नमक व शक्कर डले पानी में उबले हुए)

तेल, सेंकने के लिए

हरी चटनी

विधि

1. उबले आलुओं को मैश करें. इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं. फिर से अच्छी तरह मैश करें.

2. इस मिश्रण की छोटी-छोटी बॉल्स बनाएं. इन्हें अपने हाथ से चपटा करें और इसके बीत में १ टीस्पून मटर भर दें. मटर को चारों ओर से आलू के मिश्रण से कवर करें और टिक्की का आकार दें.

3. इसी तरह सभी टिक्कियां बना लें और इन्हें सुनहरा भूरा होने तक शैलो फ्राय करें.

4. हरी चटनी के साथ परोसें.

‘‘कुछ मिठाइयों के बारे में हमें लगता है कि वे बनाने में बहुत कठिन हैं, तभी स्वाद में इतनी बेहतरीन लगती हैं. कराची हलवा भी इनमें से एक है. पर इसे बनाना बहुत कठिन नहीं है. हां, आपको इसकी कुशलता पाने में वक़्त लग सकता है.’’

-शेफाली चतुर्वेदी

सामग्री

120 ग्राम कॉर्न फ़्लोर

250 ग्राम शक्कर

450 मिली पानी

120 ग्राम घी

1/2 टीस्पून साइट्रिक एसिड

2 टीस्पून खरबूजे के बीज, भुने हुए

2 टेबलस्पून सूखे मेवे (बादाम और काजू), भुने हुए

थोड़े मेवे ऊपर से सजाने के लिए

3-4 बूंद खाने का मनपसंद रंग

विधि

1. भारी तलीवाले पैन में पानी और शक्कर डालें और शक्कर को पानी में घोलें. इसे आंच पर रखें और चलाती रहें.

2. कॉर्न फ़्लोर को थोड़े से पानी में घोलें और इसे पानी व शक्कर के मिश्रण में मिलाकर लगातार चलाती रहें.

3. जैसे ही यह मिश्रण गाढ़ा होने लगे इसमें भुने हुए मेवे और खाने का रंग डालें.

4. साइट्रिक एसिड को एक टीस्पून पानी में घोलें और पैन में डालें. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को चलाती रहें.

5. अब इस मिश्रण में एक टेबलस्पून घी मिलाएं और चलाती रहें, ताकि घी पूरे मिश्रण में अच्छी तरह मिल जाए. जब यह घी पूरी तरह अवशोषित हो जाए तो एक टीस्पून घी और मिलाएं. चलाती रहें.

6. घी डालने की यह प्रक्रिया तब तक जारी रखें, जब तक कि घी अच्छी तरह न मिल जाए. जब मिश्रण घी छोड़ने लगे तब इसे एक थाली या ट्रे में फैलाएं और सजाने के लिए अलग रखे मेवे डालें.

7. अब इसे ठंडा होने दें. क्यूब्स के आकार में काटें और परोसें.