बेकरी जैसे रेड वेलवेट पेस्ट्री कैसे बनाये

आवश्यक सामग्री – ingredients for Red Velvet Pastry

मैदा = 1 कप

कंडेंस्ड मिल्क = ½ कप

पाउडर शुगर (पिसी हुई चीनी) = ¼ कप

कोको पाउडर = 1 टीस्पून

बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून

बेकिंग सोडा = 1/3 टीस्पून

बटर = 2 टेबलस्पून

रिफाइंड ऑइल = 2 टेबलस्पून

वनिला एसेंस = ½ टीस्पून

शुगर सिरप = जरूरत अनुसार

बटर मिल्क बनाने के लिए

हल्का गर्म दूध = 2/3 कप

विनेगर (सिरका) = 1 टीस्पून

येलो फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून

रेड फ़ूड कलर = 1.5 टीस्पून

आइसिंग के लिए

ठंडी व्हिपिंग क्रीम = 1 कप

वनिला एसेंस = ½ टीस्पून

पाउडर शुगर = 2 टेबलस्पून

विधि – How to make red velvet pastry

रेड वेलेवेट पेस्ट्री बनाने के लिए सबसे पहले आप बटर मिल्क रेडी करेगे। जिसके लिए एक मग में हल्का गर्म दूध डालकर इसमें विनेगर, येलो फ़ूड कलर और रेड फ़ूड कलर को डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करके दूध को 5 से 7 मिनट के लिए एक साइड रख लेगे। विनेगर डालने से दूध कर्डल हो जाता हैं।

जब दूध को रखे हुए 5 से 7 मिनट हो जाएंगे। तब आपको केक के लिए बेटर बनाना हैं। लेकिन उससे पहले आप कढ़ाई को प्रीहीट करेगे। जिसके लिए एक भारी तली की कढ़ाई लेगे और इसमें स्टैंड को रखकर कढ़ाई को ढककर मीडियम फ्लेम पर 10 मिनट प्रीहीट होने के लिए छोड़ देगे। अब बेटर को पौर करने के लिए एक 6 इंच का राउंड शेप का मोल्ड लेगे।

उसके बाद मोल्ड में थोड़ा सा ऑइल डालकर ऑइल को ब्रश से मोल्ड के किनारों और तली पर लगा लेगे। फिर मोल्ड की तली में बटर पेपर को रखकर इसको भी ऑइल से ग्रीस कर लेगे। उसके बाद बेटर बनाएंगे। एक बाउल लेकर इसमें बटर, पाउडर शुगर, रिफाइंड ऑइल और कंडेंस्ड मिल्क को डालने के बाद हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से सब चीज़ों को आपस में मिक्स कर ले। फिर इसमें वनिला एसेंस डालकर मिक्स करे और अब बाउल के ऊपर छन्नी को रखकर इसमें मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर छानेगे।

फिर छन्नी को हटाकर हैण्ड विस्कर से सब चीज़ों को मिक्स करेगे। फिर इसमें बटर मिल्क को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिक्स करेगे और बेटर बना लेगे। बेटर में आपके लम्स नहीं रहना चाहिए। बेटर आपका स्मूद होना चाहिए। फिर बेटर को बटर पेपर लगे मोल्ड में डालकर मोल्ड को टेप करेगे।

कढ़ाई के प्रीहीट हो जाने के बाद कढ़ाई में स्टैंड के ऊपर मोल्ड को रखेगे और अब फ्लेम को धीमा करके कढ़ाई को ढककर केक को 40 से 50 मिनट बेक करेगे। केक को आप 35 से 40 मिनट के बाद चेक करेगे। इसमें टूथपिक डालकर चेक कर लेगे। अगर टूथपिक क्लीन निकल रही हैं। टूथपिक पर बेटर नहीं चिपक रहा हैं। तब केक बेक हो चूका हैं और अगर ऐसा नहीं हैं। टूथपिक पर बेटर चिपक रहा हैं। तब केक को थोड़ा टाइम और बेक होने देगे।

केक के बेक हो जाने पर गैस को बंद करके मोल्ड को कढ़ाई से निकाल लेगे और अब केक को ठंडा होने देगे। जब केक ठंडा हो जाएँ, तब आइसिंग के लिए क्रीम को व्हिप करेगे। जिसके लिए एक बाउल में ठंडी व्हिपिंग क्रीम, वनिला एसेंस और पाउडर शुगर को डालकर इन सब को बीटर से स्टिफ पीक आने तक व्हिप करेगे। स्टिफ पीक की पहचान ये है, कि आपकी क्रीम व्हिप होकर अपनी क्वांटिटी की डबल हो जाती हैं और जब आप बाउल को उल्टा भी करते हैं। तब क्रीम बाउल से गिरती नहीं हैं।

क्रीम के व्हिप हो जाने के बाद आप केक को डीमोल्ड करेगे। जिसके लिए मोल्ड की साइड में नाइफ को डालकर घुमा लेगे। फिर मोल्ड के ऊपर प्लेट को रखकर मोल्ड को उल्टा कर लेगे और मोल्ड को हाथ से टेप भी करेगे। जिससे केक मोल्ड से बाहर आ जाएंगा और अब मोल्ड और बटर पेपर को हटाकर केक को सीधा करेगे। केक को चार स्लाइस में काट लेगे और पेस्ट्री बनाने के लिए आप तीन केक की लेयर का इस्तेमाल करेगे। केक के सबसे ऊपर की जो अनइवन लेयर हैं। उसको आप हाथ से क्रश कर लेगे। इस तरह से आपका केक क्रम्बस बन जाएंगा। इसको आपको फेकना हैं। केक को सजाने में इसका इस्तेमाल करेगे।

फिर एक केक बोर्ड पर केक की एक स्लाइस को रखेगे और इसको शुगर सिरप से मोईस करेगे। शुगर सिरप को आप चम्मच या ब्रश से केक पर लगाएंगे। उसके बाद केक की लेयर पर क्रीम को डालकर स्प्रेड करेगे और अब इसके ऊपर केक की दूसरी लेयर को रखकर यही तरीका अपनाएंगे। इसी तरीके से आप केक की तीसरी लेयर को भी रख लेगे।

जब आप केक की तीसरी लेयर को रखेगे, तो क्रीम को आपको केक के टॉप पर लगाने के बाद केक की साइड्स पर भी लगा लेनी हैं। ऐसा करने से आपका केक क्रीम से अच्छे से कवर हो जाएंगा। फिर आपने जो केक क्रम्बस बनाए हैं। उसको केक की साइड पर हाथ से लगा लेगे। केक पर लगाने के बाद आपकी जो व्हिपिंग क्रीम बची हैं, उस क्रीम को पाइपिंग बेग में फिल करके स्टार नोज़ल को लगाकर केक के थोड़े-थोड़े गेप पर क्रीम से फूल बना लेगे।

फिर केक क्रम्बस को केक की टॉप पर डालेगे और अब केक को फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख लेगे। उसके बाद केक को फ्रिज से निकाल लेगे और फिर नाइफ से केक को स्लाइस में काटेगे। इस तरह से आपकी बहुत ही सॉफ्ट और स्पोंजी रेड वेलवेट पेस्ट्री बनकर तैयार हैं।