आलू बुखारा की चटनी कैसे बनाएं

• सूखे हुए आलू बुखारा - 250 ग्राम

• चीनी - 250 ग्राम

• बादाम - 15 से 20

• भुना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच

• इलाइची - 6 से 7

• नमक - ½ छोटी चम्मच

• सिरका - 1 टेबल स्पून

विधि (How to make Aloo Bukhara or Plums Chutney in Hindi)

1. सबसे पहले सूखे हुए आलू बुखारा को अच्छे से 2 बार धो लीजिए और फिर चाकू की सहायता से इनके बीज निकाल दीजिए और पल्प अलग कर लीजिए।

2. - इसके बाद, गरम पानी में आलू बुखारा के पल्प को भिगो दीजिए। इसके लिए, किसी बर्तन में 2 कप पानी डालकर गरम कर लीजिए।

3. आलू बुखारा के पल्प में गरम पानी डाल दीजिए ताकि आलू बुखारा आधे घंटे में फूलकर तैयार हो जाएं। साथ ही थोड़ा सा गरम पानी बादाम में भी डाल दीजिए, जिससे ये भी फूल जाएं और आसानी से छिल सके।

4. आलू बुखारा के फूलने के बाद इसकी चटनी बना लीजिए। चटनी के लिए किसी भी बर्तन में आलू बुखारा पानी सहित डाल दीजिए और गैस जलाकर पकने के लिए रख दीजिए।

5. इसमें चीनी, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर और नमक भी डाल दीजिए। मसाले को आलू बुखारे में मिक्स कर लीजिए और चटनी को चीनी के पूरी तरह से घुलने के बाद और गाढ़ा होने तक पकने दीजिए।

6. इसी दौरान, बादाम को छीलकर काट लीजिए। बीच-बीच में प्रत्येक 2 से 3 मिनट में चटनी को चलाते रहिए। चटनी को 15 मिनिट ऐसे ही मध्यम आंच पर पकने दीजिए।

7. इसके बाद, चटनी को चैक कर लीजिए। चैक करने के लिए उंगली और अंगूठे के बीच चटनी चिपका कर देखिए, चटनी चिपकनी चाहिए।

8. इसमें बादाम डाल दीजिए। साथ ही चटनी में सिरका डालकर भी मिक्स कर लीजिए। चटनी को प्याले में निकाल लीजिए।

9. स्वाद से भरपूर आलू बुखारा की चटनी तैयार है। इसे किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरी, कचौरी, पुलाव या परांठे के साथ में परोसिए और चाव से खाइए।

10. इस चटनी को फ्रिज में रखकर एक महीने तक खाया जा सकता है।