अच्छी कढ़ी बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। भारतीय घरों में कढ़ी का खास महत्व है। कई त्योहारों में कच्चे खाने के तौर पर कढ़ी बनाई जाती है तो कुछ घरों में नई बहू से कुछ मीठा बनवाने के बाद कढ़ी बनवाने का भी रिवाज है। वैसे भी टेस्ट की बात करें तो चावल और रोटी के साथ कढ़ी का जबरदस्त तालमेल है। कढ़ी ज्यादातर लोग बिना-लहसुन प्याज वाली बनाते हैं। अगर आप फ्लेवर कुछ हटके चाहते हैं तो लहसुन के तड़के वाली कढ़ा बनाना यहां सीख सकते हैं।

तैयार करें घोल

कढ़ी बनाने के लिए आपको चाहिए दो कप मट्ठा या छाछ। दो चम्मच बेसन। तेल, करी पत्ता, मेथी, साबुत खड़ी मिर्च, लहसुन, नमक, मिर्च, पकौड़ी के लिए बेसन, हल्दी राई और धनिया पत्ती। सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और छाछ का घोल बनाएं। छाछ कितना खट्टा लेना है ये आप अपने स्वाद के हिसाब से डिसाइड कर सकते हैं। छाछ में बेसन और हल्दी मिलाकर इसको कुछ देर तक घोलें ताकि गांठ न रहें। आप इसमें थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं।

देर तक खौलाकर बनाएं कढ़ी

अब भारी तले के बर्तन में तेल डालें। तेल गरम हो जाए तो मेथी, राई करी पत्ता, हींग डालें। इसके बाद मट्ठे और बेसन का घोल डाल दें। अब कढ़ी को नमक डालकर खौलाते रहें। कढ़ी को आप जितना ज्यादा खौलाएंगे उसमें टेस्ट उतना ज्यादा आएगा। धीमी आंच पर इसे खौलने दें। जब तक कढ़ी खौल रही है आप इसके लिए पकौड़ियां तैयार कर लें। कपकौड़ी सिर्फ बेसन या इनमें कुछ सब्जियां मिलाकर भी बना सकते हैं। कढ़ी अच्छी तरह खौल जाए तो इसमें पकौड़ियां डाल दें और कुछ देर पकने दें। अब इसके लिए तड़का तैयार करें। एक चमचे में घी गरम कर लें, इसमें सूखी लाल मिर्च, थोड़ी कश्मीरी लाल मिर्च और लहसुन की कलियां चीरकर डालें। तड़का तैयार होने पर इसे कढ़ी के ऊपर डाल दें। धनिया से गार्निश कर दें।