देसी ज़ायका-पूर्व की हांडी से: मोमोज़ और चटनी

खान-पान के मामले में हमारे देश बहुत समृद्घ है. यहां जितनी भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधताएं है, उतने ही नए स्वाद भी. हमारी कुछ पाठिकाएं भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण के मशहूर व्यंजनों को सीधे अपनी रसोई से परोस रही हैं, ताकि आपकी थाली में मौजूद हो पूरे हिंदुस्तान का ज़ाय़का. हम सबके लिए शानदार रेसिपीज़ बताने का ज़िम्मा हमने हमारी पाठिकाओं को ही सौंप दिया और लीजिए...वे भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण से लज़ीज़ व्यंजन सीधे आपकी रसोई तक ही पहुंचा रही हैं ये स्वादिष्ट व्यंजन. साथ ही वे खानपान से जुड़ा अपना मज़ेदार अनुभव भी हमसे साझा कर रही हैं. तो आइए, इस श्रृंखला में लुत्फ़ उठाएं उनकी बातों और व्यंजनों का.

‘‘...उन्हें पता ही नहीं चला.’’

सविता बेंडी, होममेकर

‘‘मैं मूल रूप से कैलिम्पोंग (पश्चिम बंगाल, सिक्किम से लगा हुआ शहर) की रहनेवाली हूं,’’ यह बताते हुए सविता कहती हैं,‘‘हमारे यहां खाने में अदरक, लहसुन और मिर्च का इस्तेमाल होता है. यहां की रेसिपीज़ में स्थानीय गोल मिर्च का प्रयोग होता है. ये मिर्च चेरी के आकार की होती हैं और इसी क्षेत्र में उगाई जाती हैं. यहां के अधिकतर लोग मांसाहारी होते हैं. नए साल व क्रिसमस जैसे त्यौहारों पर चावल के आटे से सेल रोटी बनाई जाती है. ये आकार में बिल्कुल जलेबी की तरह होती है. हम लोग बैंबू शूट्स का भी खाने में इस्तेमाल करते हैं. इसे ताबा कहा जाता है. मीठे में हमारे यहां का मिल्क लॉलीपॉप बहुत मशहूर है. ये दो आकारों में मिलता है एक तो रोल किया हुआ और दूसरा हार्ट के आकार का. ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है.’’ खान-पान से जुड़ा अपना यादगार अनुभव हमसे बांटते हुए वे बताती हैं,‘‘अभी हाल ही की बात है. उस दिन मेरे पति और बेटे की छुट्टी थी. मैंने खाना बनाया. मां, मेरे पति और बेटे को परोसकर मैं छोटे बेटे को सुलाने अपने कमरे में आ गई. सब ने खाना खा लिया. जब मैंने खाना खाया तो पता चला कि मैंने सब्ज़ी में नमक ही नहीं डाला था. मैंने मां और मेरे पति से पूछा तो बोले बाक़ी चीज़ें इतनी बढ़िया बनी थीं कि हमें ये पता ही नहीं चला कि सब्ज़ी में नमक नहीं है.’’

मोमोज़ और चटनी

मोमोज़ के लिए सामग्री: 250 ग्राम चिकन (कीमा), 300 ग्राम प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ), 1 टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ), 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ), नमक स्वादानुसार, चुटकीभर अजीनोमोटो, 500 ग्राम मैदा, 2-3 टेबलस्पून तेल.

चटनी के लिए सामग्री: 2-3 सूखी लाल मिर्च (5 मिनट तक गर्म पानी में भिगोई हुई), 1 टमाटर (ब्लांच किया हुआ), 50 ग्राम हरा धनिया, 3-4 कलियां लहसुन की, नमक स्वादानुसार.

विधि: चटनी के लिए बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाकर मिक्सर में ब्लेंड कर के अलग रख दें. एक बड़े बाउल में चिकन कीमा डालें. इसमें प्याज़, अदरक, धनिया पत्ती, नमक और अजीनोमोटो डालें. इसमें दो टेबलस्पून तेल डालकर मिलाएं. इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें. दूसरे बाउल में मैदा लें और पानी डालकर उसे गूंध लें. गुंधे हुए आटे की लोई बनाएं और उसे पूड़ी के आकार में बेल लें. इसमें चिकन कीमा वाला मिश्रण डालें और उसे मोमोज़ का आकार दें. इन्हें मोमोज़ के बर्तन में 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर भाप में पकाएं. गर्म-गर्म मोमोज़ और चटनी का लुत्फ़ उठाएं.