5 सब्जियां, जिन्हें पकाने के बाद बढ़ जाती है पोषक तत्व की मात्रा

1. टमाटर (Tomato)

टमाटर का लाल रंग उसमें पाए जाने वाले लाइकोपीन (Lycopene) के कारण होता है और उसे कुक करने से उसमें लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो कि हार्ट प्रोब्लम्स और कैंसर के खतरे को कम करता है। रिसर्च से पता चलता है कि कुक किया हुआ टमाटर लाइकोपीन को बूस्ट करता है।

ब्रिटश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन की स्टडी के मुताबिक, जिन लोगों ने रॉ फूड डाइट को फॉलो किया था उनमें विटामिन A की मात्रा नॉर्मल और बीटा-कैरोटीन की मात्रा हाई थी, लेकिन लाइकोपीन का लेवल कम पाया गया था।

टमाटर को 30 मिनिट से 190 मिनिट तक पकाने पर उसमें लाइकोपीन, सिस-लाइकोपीन का लेवल 30 प्रतिशत बढ़ जाता है। इसके जबाव में सामने आया, गर्मी देने या कुक करने पर टमाटर की मोटी कोशिका टूट जाती हैं और उन पोषक तत्वों को शरीर आसानी से एब्जॉर्ब कर लेता है।

2. फलियां (Beans)

अमेरिकी फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के मुताबिक, कच्ची फली खाने से आप बीमार हो सकते हैं। इसका कारण ये है कि कच्ची फलियों में ग्लाइकोप्रोटीन लेक्टिन काफी मात्रा में पाया जाता है जो कि शरीर के लिए काफी खतरनाक होता है, जिससे उल्टी और सिरदर्द जैसी कई बीमारियां हो सकती हैं।

इसलिए हमेशा फलियों को कुक करके खाएं, ताकि विषैले तत्व खत्म हो जाएं और उससे आपको फायदा हो सके।

3. आलू (Potato)

आपने कभी कच्चा आलू नहीं खाया होगा, लेकिन हो सकता है आप सोच रहे हों कि कच्चा आलू खाकर देखें। तो बताना चाहूंगा ऐसा मत करिएगा।

दरअसल यूटा स्टेट यूनिवर्सिटी की एक स्टडी के मुताबिक कच्चे आलू में सोलनिन कन्सन्ट्रेशन (concentration of solanine) हाई मात्रा में हो सकता है, जो खतरनाक होता है।

साथ ही साथ बिना पके आलू में स्टार्च होता है जो कि डाइजेशन संबंधित समस्या, गैस और सूजन का भी कारण हो सकता है। इसलिए आलू को उबालना, सेकना या स्ट्रीम करना अच्छा रहता है।

4. गाजर (Carrots)

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में पब्लिश हुई एक स्टडी के मुताबिक, गाजर को पकाने के बाद उसमें बीटा-कैरोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। ये एंटीऑक्सिडेंट ही फलों और सब्जियों को लाल, पीला और नारंगी रंग प्रदान करता है। शरीर बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित करता है, जो आंख, प्रजनन, हड्डियों के विकास और इम्यून सिस्टम को टीक रखने में अहम भूमिका निभाता है।

इसलिए गाजर को सेक कर खाना आपके लिए एक बेहतर रिजल्ट साबित हो सकता है।

5. पालक (Spinach)

जब पालक को कच्चा या पकाकर खाने की बात आती है, तो कई लोग इसे कच्चा खा लेते हैं, क्योकि कई लोगों को इसे पकाकर खाना अच्छा नहीं लगता। दरअसल जब पालक को कच्चा खाते हैं, तो पालक में फोलेट, विटामिन सी, नियासिन, राइबोफ्लेविन और पोटेशियम जैसे पोषक तत्व अधिक पाए जाते हैं, लेकिन इसको पकाने से इसमें विटामिन ए और ई, प्रोटीन, फाइबर, जस्ता, थियामिन, कैल्शियम और आयरन की मात्रा भी बढ़ जाती है।

साथ ही साथ इसमें पाए जाने वाले बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड, शरीर द्वारा एब्जॉर्ब कर लिए जाते हैं, इसलिए पालक को पकाकर खाना ज्यादा अच्छा है।

मैं ये नहीं कहता कि कच्ची सब्जियां खाना गलत है, इस आर्टिकल में बस ये बताया गया है, कि कुछ वेजिटेबल्स को उबालकर खाने से ज्यादा लाभ मिल सकता है। साथ ही साथ आप अपने न्यूट्रिशनिस्ट से भी सलाह ले सकते हैं।