क्या है ग्लूटेन-फ्री डायट? क्या हैं इसके नफ़ा-नुक़सान

पिछले कुछ सालों से खानपान से जुड़े जिस टेक्निकल टर्म के बारे में हम सबसे ज़्यादा सुनते आ रहे हैं वह है ‘ग्लूटेन-फ्री डायट’. यानी ऐसा खानपान जिसमें ग्लूटेन न हो. आख़िर यह ग्लूटेन क्या है, क्या होता है जब आप ग्लूटेन-फ्री डायट पर शिफ़्ट हो जाते हैं, बता रहे हैं फ़िटनेस और न्यूट्रिशन एक्सपर्ट रोहित शेलाटकर.

अचानक से हमने ग्लूटेन-फ्री डायट के बारे में सुनना और पढ़ना शुरू कर दिया है. दुनिया के सबसे लोकप्रिय डायट ट्रेंड में ग्लूटेन-फ्री डायट का नाम शामिल हो चुका है. अकेले अमेरिका में लगभग 31 लाख लोग ग्लूटेन-फ्री डायट अपना चुके हैं. भारत में भी यह उतनी ही तेज़ी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है. यही कारण है कि अख़बारों और मैगज़ीन्स में इसके फ़ायदे पढ़ने मिल जाते हैं और सुपर मार्केट्स में इसके ढेरों विकल्प उपलब्ध होते हैं.

क्या है ग्लूटेन?

ग्लूटेन गेहूं का प्रोटीन वाला हिस्सा है, जो आटे के गुंधाने में मदद करता है. लैटिन में गोंद के लिए ग्लूटेन इस शब्द का इस्तेमाल किया जाता है. पानी के साथ मिलाए जाने पर यह प्रोटीन भी गोंद जैसा ही काम करता है. आटे को चिपचिपा, मुलायम और लचीला बनाने में ग्लूटेन की अहम भूमिका होती है. दूसरे शब्दों में कहें तो ग्लूटेन एक तरह का प्रोटीन है, जो गेहूं और जौ जैसे अनाजों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. वह इन अनाजों के आटे को चिपचिपा बनाता है. इस तरह हम कह सकते हैं कि पास्ता, रोटी और सीरियल्स जैसी खाने की चीज़ों का ग्लूटेन एक महत्वपूर्ण घटक है.

ग्लूटेन-फ्री डायट को अपनाने के मुख्य फ़ायदे

पाचन संबंधी तक़लीफ़ों से जूझ रहे और वज़न कम करने के इच्छुक लोगों की इस पसंदीदा डायट के रोहित तीन प्रमुख फ़ायदे बता रहे हैं.

पचाने में आसान: ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट्स की मात्रा काफ़ी अधिक होती है, जिसके चलते उन्हें पचाने के लिए शरीर को काफ़ी मेहनत करनी पड़ती है. जब आप ग्लूटेन-फ्री डायट अपनाते हैं तो कार्ब्स की मात्रा को काफ़ी कम देते हैं, जिससे कारण आपका भोजन आसानी से पच जाता है. कार्ब्स कम होने के कारण वज़न कम करने में भी आसानी होती है.

बेहतर पोषण देते हैं: ग्लूटेन-फ्री डायट में मोटे अनाज शामिल होते हैं, जैसे-कूटू, अमरांथ या चौलाई के बीज. इनमें पोषक तत्वों की मात्रा काफ़ी अधिक होती है. इसके अलावा प्रोटीन से भरपूर ग्लूटेन-फ्री चीज़ें लंबे समय तक पेट को भरा हुआ रखती हैं, जिसके कारण आप बहुत ज़्यादा नहीं खाते. इस तरह इनडायरेक्टली वज़न कम करने में मदद मिलती है.

सूजन कम करने में कारगर: ग्लूटेन-फ्री चीज़ें खाने से शरीर में सूजन कम से कम होती है. आमतौर पर डेयरी प्रॉडक्ट्स प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं. हालांकि बाज़ार में उपलब्ध फ़्लेवर्ड डेयरी-प्रॉडक्ट्स में एडेटिव्स होते हैं, जिसके कारण इनमें ग्लूटेन आ जाता है. यदि आप ग्लूटेन-फ्री डायट अपनाना चाहते हैं तो आपको पैकेट को डबल चेक करना चाहिए. आमतौर पर डेयरी प्रॉडक्ट्स में थिकनर्स, माल्ट और मॉडिफ़ाइड फ़ूड स्टार्च डाले जाते हैं. यदि आप ग्लूटेन-फ्री डायट पर हैं तो आप दही, पनीर, सॉर क्रीम, मक्खन और घी जैसी ग्लूटेन-फ्री चीज़ें अपने खानपान में शामिल कर सकते हैं.