पत्तों के कुरकुरे से लेकर हलवे तक, भारत का 'सुपर फूड' बाजरा जी20 डिनर मेनू में शामिल

जब 20 के समूह के नेता मेजबान देश भारत पहुंचे, तो उनका स्वागत बॉलीवुड गीत और नृत्य के क्लासिक भारतीय फॉर्मूले से किया गया। अब जब वे रात के खाने के लिए तैयार हो रहे हैं, तो वे एक और सांस्कृतिक उपहार के लिए तैयार हैं: एक विनम्र, मिट्टी के अनाज के सजे-धजे संस्करण जो लाखों भारतीयों का मुख्य भोजन है।

बाजरा अनाजों का एक समूह है जिसे भारत एक सुपर फूड के रूप में प्रचारित कर रहा है - बहुमुखी, जलवायु-अनुकूल और, अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो संभवतः विश्व नेताओं के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट। और शिखर सम्मेलन में चर्चा के एक कठिन दिन के बाद, जिसमें अफ्रीकी संघ को एक नए G20 सदस्य के रूप में शामिल किया गया, इससे बने व्यंजनों को विभिन्न रूपों में पेश किया जाएगा।

विश्व नेता नई दिल्ली के मध्य में एक विशाल प्रदर्शनी केंद्र, भारत मंडपम भवन में भोजन के लिए एकत्रित होंगे, जो शनिवार रात को टिमटिमाती रोशनी से जगमगा रहा था।

एसोसिएटेड प्रेस द्वारा देखे गए मेनू के अनुसार, शाकाहारी व्यंजनों में दही और मसालेदार चटनी के साथ ऑक्सटेल बाजरा पत्ती कुरकुरा, बाजरा कुरकुरा और करी पत्ता के साथ फेंके गए केरल लाल चावल, और अंजीर और आड़ू कॉम्पोट के साथ इलायची सुगंधित बार्नयार्ड बाजरा का हलवा शामिल हैं।

प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी ने 2023 को बाजरा वर्ष के रूप में घोषित किया, और संयुक्त राष्ट्र ने भी ऐसा ही किया। यहां तक कि व्हाइट हाउस ने भी अनाज पर ध्यान दिया - जून में, मोदी, जो शाकाहारी हैं, के लिए व्हाइट हाउस के राजकीय रात्रिभोज में आमंत्रित लगभग 400 मेहमानों के लिए बाजरा के पौधे-आधारित व्यंजन मेनू में थे।

बाजरा पर ध्यान केंद्रित करने को एक मजबूत और स्वस्थ फसल को पुनर्जीवित करने के प्रयास के रूप में देखा जाता है, जिसकी खेती सहस्राब्दियों से की जाती रही है, लेकिन बड़े पैमाने पर यूरोपीय उपनिवेशवादियों द्वारा इसे दरकिनार कर दिया गया था, जो मकई, गेहूं और अन्य अनाज के पक्षधर थे।

प्रोटीन, पोटेशियम और विटामिन बी से भरपूर, और ग्लूटेन-मुक्त, अनाज के प्रशंसक इसके लचीलेपन का दावा करते हैं - आप इसे रोटी या फ्लैटब्रेड में गूंध सकते हैं, डोसा या नमकीन क्रेप्स के लिए इसका घोल बना सकते हैं, या बस इसे उबाल सकते हैं, जैसे आप करते हैं चावल, और इसे मसालेदार दाल या दाल के साथ परोसें।

सदियों से, बाजरा की खेती दुनिया भर में की जाती रही है - जिसमें जापान, यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया शामिल हैं - लेकिन उनका केंद्र पारंपरिक रूप से भारत, चीन और उप-सहारा अफ्रीका रहा है।

कुल मिलाकर, लगभग नौ प्रकार के बाजरा हैं, और भारत - सबसे बड़ा उत्पादक - उन सभी को उगाता है। ओआरएफ की एक रिपोर्ट के अनुसार, दक्षिण एशियाई देश एशिया में बाजरा उत्पादन का 80% और वैश्विक स्तर पर 20% उत्पादन करते हैं।

बाजरा खराब मिट्टी, सूखे और कठोर बढ़ती परिस्थितियों के प्रति अधिक सहिष्णु हैं, और उच्च स्तर के उर्वरक और कीटनाशकों के बिना विभिन्न वातावरणों में आसानी से अनुकूलित हो सकते हैं। उन्हें अन्य अनाजों जितनी अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे वे विशेष रूप से शुष्क और शुष्क क्षेत्रों में एक टिकाऊ विकल्प बन जाते हैं।

मोदी के शासन में, अनाज को एक प्रकार का पुनरुत्थान मिला है। जून में कृषि पर केंद्रित जी20 बैठक में उन्होंने कहा कि भारत की खाद्य और कृषि नीति "बुनियादी की ओर वापस" और "भविष्य की ओर मार्च" का मिश्रण है। उन्होंने कहा, बाजरा इसका उदाहरण है। वे नए नहीं हैं, उनकी खेती हजारों वर्षों से की जा रही है, "लेकिन बाजार और विपणन ने हमारी पसंद को इतना प्रभावित कर दिया है कि हम पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली खाद्य फसलों का मूल्य भूल गए हैं।"

अनाज को बढ़ावा देने के लिए सरकार के जोर देने के बाद, भारत भर में विभिन्न स्टार्टअप ने कैफे शुरू किए हैं - कुछ तो पहियों पर भी - जो केवल बाजरा से बने स्नैक्स बेचते हैं। इंस्टाग्राम पर, शेफ और बॉलीवुड हस्तियां व्यंजनों को साझा करके अनाज का प्रचार कर रहे हैं, जिनमें से कुछ बाजरा के पोषण मूल्य पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं और यह वजन घटाने में कैसे मदद करता है।

भारतीय मंत्री यह भी सुनिश्चित कर रहे हैं कि इस साधारण अनाज को वैश्विक मेहमानों द्वारा मान्यता मिले।

उनमें से प्रमुख हैं अरबपति टेक मुगल और परोपकारी बिल गेट्स, जिन्होंने इस साल भारत की यात्रा के दौरान बाजरे की खिचड़ी बनाने में अपने पाक कौशल को आजमाया, जो आम तौर पर दाल और चावल के साथ बनाई जाने वाली एक भारतीय स्टू है।