चेन्नई में राजस्थानी समृद्धि में रहस्योद्घाटन

राजपूत वास्तुकला का संदर्भ देने वाले रूपांकनों के साथ, ईसीआर पर होटल कालदान समुद्र पैलेस सूरज ढलने पर अधिक शाही रूप धारण करता है और यह झूमर के लिए खुद को दिखाने का समय है। राजस्थानी भोजन और संस्कृति का होटल 'घूमर तो घेवर' इस तथ्य को फिर से घर ले जाता है कि उनकी यूएसपी राजस्थान के एक टुकड़े को स्थानीय पर्यटन में लाने में निहित है।

30 अक्टूबर तक प्रत्येक शुक्रवार, शनिवार और रविवार को आयोजित होने वाला यह उत्सव राजस्थानी लोकाचार में पूर्ण विसर्जन सुनिश्चित करने के लिए क्षेत्र के कुछ शाही व्यंजनों के साथ संगीत प्रदर्शन, कठपुतली शो और मिट्टी के बर्तनों की कार्यशालाओं को एक साथ लाता है। पाक कला के प्रमुख मास्टरशेफ रंजीत सिंह थे, जिन्होंने प्रत्येक व्यंजन का उचित परिचय देना सुनिश्चित किया। एक गलियारे में एक तरफ एक लंबा स्विमिंग पूल और दूसरा होटल के मुख्य भोजन क्षेत्र से घिरा हुआ था, अलग-अलग काउंटर खड़े थे - एक स्नैक्स और चाट के लिए, दूसरा मिट्टी के बर्तनों के लिए, और संगीतकारों और कठपुतली के प्रदर्शन के लिए एक छोटा सा मंच।

एक प्रारंभिक नाश्ते के रूप में, रंजीत ने दाल बाटी चूरमा की एक प्लेट परोसी, एक राजस्थानी स्टेपल, जिसमें गोलाकार आकार की पूरी गेहूं की रोटी डीप फ्राई या बेक की हुई होती है, छोटे टुकड़ों में तोड़कर दाल में नहाया जाता है। किनारे पर परोसे गए कई अचार और चटनी, मीठे और मसालेदार। मास्टरशेफ ने कहा, "राजस्थानी व्यंजन अक्सर एक ही प्लेट पर मीठे और मसालेदार के बीच वैकल्पिक होते हैं।" यह स्नैक, इसकी चटपटी, स्वादिष्ट बनावट और इसके पूरक कई मसालों के साथ, अपने आप में खाने के लिए काफी स्वादिष्ट था।

तैयार करना

इसके बाद बाजरे की राब थी, जो सूप जैसी स्वादिष्ट डिश थी। सूप के कटोरे में स्कूप परोसते हुए रंजीत ने कहा, "बाजरे की रब बाजरे के आटे, दही और जीरे से बनती है, जो राजस्थान में सर्दियों के दौरान खुद को गर्म रखने के लिए लोकप्रिय है।" गरमा गरम पकवान ने एक ऐसी सुगंध दी जिसने इंद्रियों को शांत कर दिया, कोई भी इसे सर्दियों की रात में खाने की कल्पना कर सकता है।

लेकिन यह सब असली शुरुआत करने वालों के लिए सिर्फ एक गर्मजोशी थी, जो अलग-अलग थाली में पहुंचे, प्रत्येक में अलग-अलग शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजन थे। कच्चे पपीते में भिगोए हुए मान के सूले या मटन और कई अन्य मसालों और चारकोल में धूम्रपान किया गया, निश्चित रूप से मांसाहारी शुरुआत करने वालों में विजेता था। कुटी लाल मिर्च का पनीर टिक्का या पनीर टिक्का लाल मिर्च की मोटी परत के साथ शाकाहारी वर्ग में सबसे ऊपर आया। जैसे ही थाली खाली होने लगी, रंग-बिरंगी पगड़ियों से परिपूर्ण लोक पोशाक में संगीतकारों की तिकड़ी ने अपने स्वर, हारमोनियम और ढोलक के मिश्रण से कमरे को भरना शुरू कर दिया।

धीमी गति से पकाने के गुण

स्नैक्स और स्टार्टर्स ने पेट के कुछ हिस्से पर कब्जा कर लिया, मुख्य पाठ्यक्रमों में से किसी को विवेक के साथ चुनना पड़ा। यहाँ स्पष्ट पसंद थी खड मुर्ग दम बिरयानी, राजस्थानी हाउते व्यंजनों की पाठ्यपुस्तकों से सीधे एक नुस्खा। "यह बिरयानी," रंजीत ने कहा, "एक मिट्टी के बर्तन पर छह घंटे के लिए धीमी गति से पकाया जाता है, एक गड्ढे में चारकोल से निकाल दिया जाता है। यह राजस्थान के तत्कालीन राजघरानों के साथ एक विशेष पसंदीदा था। " पकाने में लगने वाले लंबे घंटों को चिकन की नरम बनावट में स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सकता था, और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी मसालों ने स्पष्ट रूप से मज्जा में अपना रास्ता बना लिया था।

बगल में राजस्थानी गट्टा करी, दही की ग्रेवी में बेसन की पकौड़ी, और लाल मिर्च की ग्रेवी में मटन नहाया हुआ लाल मानस था। जबकि पकौड़ी के अंदर एक नरम बाहरी परत होती है और थोड़ा नमकीन स्वाद होता है, मटन, जो बिरयानी के साथ बेहतर होता है, निश्चित रूप से किसी की जीभ को आग लगा देगा।

मिठाई का समय आ गया था, और यहाँ फिर से मिठाई की मेज पर फैली हुई कई चीजों में से एक को चुनना था। मलाई घेवर, स्पष्ट मक्खन और आटे से बने आधार के साथ और बादाम, काजू, केसर और इलायची के छिड़काव के साथ गाढ़ा दूध के साथ शीर्ष पर, पहले के पकवान की मसालेदारता को संतुलित करता है और एक भारी रात के खाने को खत्म करने के लिए दोगुना समृद्ध तरीके से बनाया जाता है . कोई आश्चर्य नहीं कि इसे राजस्थान में 'मिठाइयों का राजा' कहा जाता है।

होटल कालदान समुद्र पैलेस में 'घूमर तो घेवर' राजस्थानी उच्च जीवन में भोग के सप्ताहांत की तलाश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए स्टोर में बहुत कुछ है।