पनीर की लालसा में गुफा
"मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी पनीर को छोड़ सकता हूं" अक्सर शाकाहार से बचने के लिए एक तर्क दिया जाता है। लेकिन जैसा कि हाल ही में आंदोलन ने गति पकड़ी है, विकल्प और विकल्प कई गुना बढ़ गए हैं। यहां तक कि व्यावसायिक स्टोर भी अब पनीर, मक्खन, दूध और निश्चित रूप से मांस के लिए कई शाकाहारी विकल्प उपलब्ध कराते हैं।
"मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी पनीर को छोड़ सकता हूं" अक्सर शाकाहार से बचने के लिए एक तर्क दिया जाता है। लेकिन जैसा कि हाल ही में आंदोलन ने गति पकड़ी है, विकल्प और विकल्प कई गुना बढ़ गए हैं। यहां तक कि व्यावसायिक स्टोर भी अब पनीर, मक्खन, दूध और निश्चित रूप से मांस के लिए कई शाकाहारी विकल्प उपलब्ध कराते हैं।
लेकिन अगर आप सामग्री की निगरानी करने वाले हैं, तो आप इसे घर पर अपना हाथ आजमाना चाह सकते हैं। विश्व शाकाहारी दिवस के अवसर पर, चेन्नई में घर के रसोइये और शाकाहारी अपने शाकाहारी पनीर व्यंजनों को सहाना अय्यर के साथ साझा करते हैं, जो कोई भी शाकाहारी या नहीं स्विच करना चाहता है।
साई विग्नेश द्वारा शाकाहारी मोत्ज़ारेला पनीर, @saivignesh2000
सामग्री
काजू: 200 ग्राम
Psyllium भूसी: 4 बड़े चम्मच
पानी: 800 मिली
नींबू का रस: 40 मिली
तरीका
काजू को कम से कम दो घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
साइलियम की भूसी को 800 मिली पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
काजू को निथार कर अच्छी तरह मिला लें।
बाकी सामग्री डालें और एक मिनट के लिए ब्लेंड करें।
तैयार मिश्रण को एक बाउल में डालकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
कोई भी मसाला डालें जो आपको पसंद हो।
गायत्री शंकर द्वारा बादाम पनीर, @gayathri_shanu
सामग्री
बादाम : 2 कप
टमाटर: 1 (वैकल्पिक)
जैतून का तेल: 50 मिली
लहसुन: 3 लौंग, समुद्री नमक: स्वाद के लिए
पानी: 100-150 मिली
सेब का सिरका: 2 चम्मच
जड़ी बूटी: सजाने के लिए
तरीका
बादाम को ब्लांच करके काट लें। टमाटर को 1 छोटी चम्मच तेल में भून कर ठंडा कर लीजिए. अगर आप चाहते हैं कि पनीर तीखा हो तो ऐसा करें।
सब कुछ, जड़ी बूटियों को छोड़कर, ब्लेंडर में जोड़ें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें। एक बाउल में निकाल लें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।
इसे मोटे रूप में ब्रेडस्टिक्स या चिप्स के लिए डिप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे अपने पास्ता में जोड़ने के लिए अधिक पानी मिलाकर पतला बनाया जा सकता है।
जेसन लैकिन द्वारा काजू केसो, @vegan.in.chennai
सामग्री
बिना नमक वाले काजू (आप कच्चे या भुने हुए काजू का उपयोग कर सकते हैं): 3/4 कप (लगभग 80 ग्राम)
लहसुन लौंग: 3
समुद्री नमक: 1/2 छोटा चम्मच
पोषाहार खमीर के गुच्छे: 1 बड़ा चम्मच
पिसा हुआ जीरा: 1 छोटा चम्मच (हल्दी, काली मिर्च या मिर्च के साथ बदला जा सकता है)
पानी: 80 मिली (इच्छित स्थिरता के लिए कम या ज्यादा उपयोग करें)
तरीका
काजू को एक या दो घंटे के लिए भिगो दें। हालांकि, यह अभी भी भिगोए बिना काम करेगा लेकिन स्वाद और स्थिरता अलग होगी।
सभी सूखी सामग्री को पीस लें। टिप : पहले लहसुन और मेवे को पीस लें, फिर मसाले डालें।
धीरे-धीरे पानी डालें, लगभग 30 मिली से शुरू करें। पीसें और स्थिरता का परीक्षण करें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पानी डालना जारी रखें।
अपने स्वाद के आधार पर, आप अधिक नमक जोड़ना चाह सकते हैं।
आप तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।
यदि केसो बहुत पतला हो जाता है, तो आप पानी को सोखने के लिए और खमीर और काजू मिला सकते हैं।
टैको, क्रैकर्स या सैंडविच के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
कच्चे काजू क्रीम पनीर Cibi M . द्वारा
सामग्री
कच्चे काजू : 1/2 कप
अपरिष्कृत नमक (काला नमक या गुलाबी नमक): 1/2-1 छोटा चम्मच
लहसुन पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
प्याज पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
पोषाहार खमीर: 1 चम्मच
नीबू का रस: 1-2 चम्मच
पानी: 1/4 कप
तरीका
काजू को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इन्हें छानकर साफ पानी से धो लें।
काजू को मुलायम होने तक पीस लें और कांच की बोतल में भर लें।
क्रीम को कांच की बोतल में डालें और नमक डालें।
जार को एक जालीदार कपड़े, हैंकी या कपड़े से ढक दें ताकि कीड़े इसे न पकड़ें या ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें, कीड़ों की जाँच करें।
काजू क्रीम को 8-9 घंटे के लिए खमीर होने दें (स्थानीय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।
जब आप हवा के बुलबुले बनते हुए देखें और उसमें खट्टा दूध वाले दही जैसी महक आए, तो यह तैयार है।
लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, चूना और पौष्टिक खमीर डालें।
एक सप्ताह तक रहता है। इसे अधिक समय के लिए फ्रीजर में रख दें।
आप अपना खुद का संस्करण बनाने के लिए मिश्रित जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। टोस्ट पर परोसें या पिज्जा के साथ बेक करें।
गायत्री शंकर द्वारा मलाईदार शाकाहारी पनीर, @gayathri_shanu
सामग्री
आलू: 200 ग्राम
गाजर:125 ग्राम
सेब का सिरका: 1 छोटा चम्मच
लहसुन: 1-2 लौंग
डिजॉन सरसों: 1/2 छोटा चम्मच
प्याज पाउडर: 1 छोटा चम्मच
जैतून का तेल: 1 चम्मच
समुद्री नमक: स्वाद के लिए
चिली फ्लेक्स: 1/2 छोटा चम्मच
अजवायन : सजाने के लिए
तरीका
आलू और गाजर को उबाल कर ठंडा कर लें।
लहसुन को बिना तेल के भून लें। धुएँ के रंग का प्रभाव पाने के लिए इसे सीधी आग पर भून सकते हैं।
एक ब्लेंडर में चिली फ्लेक्स और ऑरेगानो को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें और एक मुलायम पेस्ट बना लें।
एक बाउल में निकाल लें, और गार्निश करने के लिए चिल्ली फ्लेक्स और ऑरिगैनो डालें और नाचोस या किसी अन्य स्नैक्स के साथ आनंद लें।