सामग्री
250 ग्राम अरबी
1 टीस्पून घी
3 कप दही
1/2 टीस्पून अदरक पेस्ट
2 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून नींबू का रस
1 चुटकी गरम मसाला
1/2 कप ताज़ी हरी धनिया, बारीक़ कटी हुई
सेंधा नमक, स्वादानुसार
1 ग्लास पानी
तड़के के लिए
1 टीस्पून घी
1 टीस्पून अजवाइन
1/4 टीस्पून हींग
2 लौंग
विधि
अरबी को अच्छी तरह से साफ़ करें और 2 से 3 सीटी तक प्रेशर कुक करें. पकाते समय अरबी की साइज़ और क्वॉलिटी पर भी ध्यान दें.
पकने के बाद अरबी को हल्का ठंडा करके छिलका उतारें और टुकड़ों में काट लें.
एक पैन में घी गर्म करें और अरबी के टुकड़ों को उसमें डालकर सुनहरा होने तक तलें.
एक प्लेट में निकाल कर रख दें.
अब दही को अच्छी तरह से फेंट कर तैयार करें.
उसी पैन को धीमी आंच पर गर्म करें. थोड़ा घी डालें और उसमें अदरक पेस्ट व हरी मिर्च डालकर भूनें.
अब उसमें हल्दी और काली मिर्च डालें.
तुरंत फेंटी हुई दही को पैन में डालें. साथ में एक ग्लास पानी डालें और लगातार चलाते हुए एक उबाल आने तक पकाएं.
अरबी और नमक डालें, और दो मिनट तक पकाएं.
फ़्लेम बंद कर दें.
तड़का तैयार करने के लिए एक बढ़ी कलछी में बचा हुआ घी गर्म करें.
उसमें अजवाइन और लौंग डालकर भूनें.
हींग डालें और कलछी को दही वाले पैन में डालकर ढक्कन लगा दें.
हरी धनिया, नींबू का रस और गरम मसाला डालकर मिलाएं.
राजगिरा आटे की रोटी व समा के चावल के साथ खाएं.