दूध ज्यादा उबलता है तो वह बर्तन से बाहर आ जाता है। तो पानी बाहर क्यों नहीं आता?

दूध क्यों बहता है वैज्ञानिक कारण: दूध उबालते समय ओवरफ्लो क्यों होता है यह हमारे लिए कोई नई बात नहीं है, लेकिन अगर हम पानी के बारे में भी यही बात कहते हैं, तो पानी क्यों नहीं निकलता? क्या आप इसका कारण जानते हैं? कभी जानने की कोशिश की? अगर आप यह जानना चाहते हैं तो यह खबर आपके लिए है। इस लेख में हम आपको बताने जा रहे हैं कि कैसे इसके पीछे वैज्ञानिक कारण है। (दूध उबलने के बाद क्यों ओवरफ्लो हो जाता है लेकिन पानी नहीं, जानें क्या हैं कारण)

दूध में उबाल आने के बाद दूध कढ़ाई से बाहर गिर जाता है. लेकिन पानी के मामले में ऐसा नहीं है। पानी के क्वथनांक तक पहुंचने के बाद, यह उबलता रहता है। दूध में उबाल आने पर और पानी में उबाल आने पर एक खास तरह की वैज्ञानिक प्रक्रिया हो रही है। तो आइए जानते हैं उन कारणों के बारे में बहुत ही आसान शब्दों में।

दूध में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और कई प्रकार के खनिज होते हैं। दूध में वसा और प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। दूध में 87 प्रतिशत पानी, 4 प्रतिशत प्रोटीन और 5 प्रतिशत लैक्टोज होता है। क्योंकि दूध में सबसे अधिक पानी होता है, गर्म करने पर यह भाप में बदलने लगता है।

वैज्ञानिक कारण क्या हैं?

असली दूध में मौजूद फैट, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन वजन में हल्के होते हैं इसलिए दूध को गर्म करने पर वह ऊपर की सतह पर तैरने लगता है। तो और पानी नीचे रहता है। यह पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो रहा है लेकिन ऊपर वसा, विटामिन और अन्य पदार्थों की परत वाष्प को निकलने नहीं देती है। लेकिन कहा जाता है कि जिसकी संख्या या अनुपात अधिक होता है वह अधिक प्रभावशाली होता है। चूंकि पानी की मात्रा अधिक होती है, ऊपर की परत को हटाने के बाद यह वाष्पित हो जाती है इसलिए ऊपर की परत उबल जाती है और बर्तन में बचा हुआ दूध ही उबलता है।

पानी में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन आदि नहीं होते हैं। अत: जल पर कोई परत नहीं बनती और इससे निकलने के लिए भाप की आवश्यकता होती है। इसलिए पानी बर्तन में ही उबलता है और बाहर नहीं आता है।