खाने के शौकीन रोज नए-नए व्यंजन खोजते रहते हैं। ऐसे लोग किसी भी आम डिश को स्पेशल ट्विस्ट देकर खास बना देते हैं। ऐसी ही एक बहुत ही आम सब्जी का नाम है आलू. दरअसल लोग घर में अलग-अलग तरह से आलू को पकाकर खाते हैं। लेकिन क्या आपने कभी शाही भरवां दम आलू बनाकर खाया है? यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. इसे घर में आए मेहमानों को भी सर्व कर सकते हैं। लाजवाब स्वाद से भरी इसकी करी स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
आलू - 4-5
टमाटर - 5-6
बारीक कटी हुई धनिया पत्ती 2-3 बड़े चम्मच
बारीक कटा हुआ अदरक - 1 छोटा चम्मच
अदरक - 1 इंच टुकड़ा
मैदा - 2 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च - 1
हरी मिर्च - 2
जीरा - ½ छोटी चम्मच
पनीर - 150 ग्राम
तेल - 5 बड़े चम्मच
बारीक कटे हुए काजू - ¼ कप
हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 2 छोटे चम्मच
किशमिश - 10
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
लौंग - 4
काली मिर्च - 8
साबुत बड़ी इलायची - 1
नमक - स्वादानुसार
कैसे बनाना है
शाही भरवां दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को तोड़ कर क्रिस्पी कर लें। अब इसमें अदरक, किशमिश, हरी मिर्च, ½ छोटी चम्मच नमक और बारीक कटे हुए काजू, हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. इस तरह स्टफिंग तैयार हो जाती है। - इसके बाद आलू को धोकर छील लें. - अब आलू को बीच से दो भागों में काट लें और चाकू या किसी नुकीली चीज से इसे खोखला कर लें. - अब पहले से तैयार स्टफिंग को चमचे की सहायता से आलू के खोखले भाग में भर दें. - इसके बाद मैदा लें, उसमें थोड़ा पानी और स्वादानुसार नमक डालकर घोल बना लें. - अब इस घोल में भरवां आलू डालकर अच्छी तरह लपेट लें. - इसके बाद धीमी आंच पर इन आलूओं को तेल में तल लें. - जब आलू का कलर गोल्डन हो जाए तो गैस बंद कर दें और इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
ग्रेवी कैसे बनाये
शाही भरवां दम आलू ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें। अब इसमें जीरा डाल कर तड़काइये. - इसके बाद इसमें लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और इलायची के दाने छीलकर डालकर भूनें. - अब इसमें हल्दी और धनियां पाउडर डालकर चमचे से चलाते हुए 1-2 सेकेंड तक भूनें. - अब टमाटर-अदरक-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट डालकर चलाएं और ऊपर से लाल मिर्च पाउडर डालें. याद रहे इसे तब तक भूनना है जब तक मसाला और तेल अलग न होने लगे।
- अब मसाले में कसूरी नमक, कसूरी मेथी और 1 गिलास पानी डालकर इस ग्रेवी में उबाल आने तक पकाएं. - इसके बाद इस ग्रेवी में आलू डाल दें, कुकर को बंद कर दें और इसमें एक सीटी आने दें. - अब गैस धीमी कर दें और आलू को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने दें. - इसके बाद गैस बंद कर दें और 20 मिनट बाद कुकर खोलें. - अब तैयार शाही भरवां दम को आलू के ऊपर हरे धनिये से गार्निश करें. आप इसे रोटी, परांठे, पूरी या चावल के साथ परोस सकते हैं.