राजमा का नाम सुनते ही मसालेदार पंजाबी जायके की याद आ जाती है। पंजाबी स्टाइल में बनने वाला राजमा बहुत ही स्वादिष्ट होता है और इसे बड़े मसाले के साथ खाया जाता है. राजमा को पंजाब और दिल्ली और आसपास के इलाकों में खाने का बहुत अहम हिस्सा माना जाता है. राजमा को किसी खास मौके पर भी बनाया जा सकता है. राजमा पोषण से भरपूर होता है और इसे रोटी, परांठे या चावल किसी के भी साथ खाया जा सकता है।
राजमा बनाने की सामग्री
राजमा - 1 कप
प्याज बारीक कटा हुआ- 1
टमाटर प्यूरी - 2 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
जीरा - 1 छोटा चम्मच
लौंग – 4-5
तेज पत्ता - 1
काली इलायची - 1
हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
देसी घी - 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च - 1
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
सूखा आम - 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया कटा हुआ - 2 टेबल स्पून
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
राजमा कैसे बनाये
पंजाबी स्टाइल राजमा बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को पानी में डालकर रातभर के लिए भिगोकर रख दें। सुबह राजमा को पानी से निकाल कर कुकर में डालिये, तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 1 छोटी चम्मच नमक और 4-5 कप पानी डाल कर 5-6 सीटी आने तक पका लीजिये. इसके बाद कुकर को ठंडा होने दें. राजमा के नरम हो जाने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए और अलग रख दीजिए.
- अब एक पैन में 1 टेबल स्पून देसी घी डालकर गर्म करें. घी के पिघलने के बाद इसमें जीरा, दालचीनी और लौंग डालकर धीमी आंच पर भूनें. - इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालें और चलाते हुए भूनें. जब प्याज नरम और हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और 2 कप टमाटर की प्यूरी डालें। - अब पैन को ढक दें और ग्रेवी को 10 मिनट तक पकने दें. इसे तब तक पकाना है जब तक टमाटर की प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
जब प्यूरी तेल छोड़ने लगे तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसाले से महक आने तक पकाएं, इसके बाद उबले हुए राजमा डालें और मिलाएं। - अब पैन को फिर से ढक दें और राजमा को ग्रेवी के साथ पकने दें. आप चाहें तो एक बड़े चम्मच की मदद से राजमा को हल्का मैश कर लें। आखिर में कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें। स्वादिष्ट राजमा तैयार है. इसे चावल या रोटी, पराठे के साथ परोसिये.