घर का बना खाना किस तेल में बनता है या कौन सा तेल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है, यह एक बड़ा सवाल है। चूंकि घर के सदस्यों का स्वास्थ्य खाना पकाने के तेल पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने के तेल का चुनाव सावधानी से करना चाहिए। ऐसे में रफ रूल काम करता है कि जिस इलाके में आप रहते हैं वहां की फसल के हिसाब से तेल का चुनाव करना बेहतर होता है। जैसे अगर आप यूपी, यूके या बिहार, दिल्ली की तरफ से हैं तो सरसों के तेल में खाना पकाएं। अगर आप दक्षिण के हैं तो नारियल का तेल ठीक रहेगा। कुल मिलाकर, अपने मूल स्थान पर मिलने वाले तेल को चुनें।कई बार लोग कैलोरी के हिसाब से तेल चुनने की कोशिश करते हैं, जबकि यह तरीका सही नहीं है। अध्ययनों से पता चलता है कि तेल जो भी हो, उसमें कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम या ज्यादा होती है। इसलिए चयन के लिए इस विधि का पालन न करें और उसी तेल का चयन करें जिसमें भोजन स्वादिष्ट हो।
लोगों के बीच यह भ्रांति है कि घी के सेवन से बहुत अधिक कैलोरी बढ़ेगी और मोटापा बढ़ेगा। जबकि सच तो यह है कि कैलोरी में कोई अंतर नहीं है चाहे वह तेल हो या घी। फर्क इस बात का है कि आप कितनी मात्रा में चीजें खा रहे हैं। जब तक आप संतुलित मात्रा में भोजन ले रहे हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह घी में बना है या तेल मेंपोषक तत्वों की बात करें तो जैतून के तेल और घी में एक जैसे पोषक तत्व होते हैं। दोनों में सैचुरेटेड और मोनोसैचुरेटेड फैट के साथ विटामिन ई और ए भी पाया जाता है। तो इनमें से किसी का भी इस्तेमाल करने से ज्यादा फायदा मिलेगा। नारियल तेल की तुलना में कुछ पोषक तत्व कम होते हैं। लेकिन अंगूठे का नियम अभी भी है कि आपके क्षेत्र के अनुसार उपलब्ध तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।