मेथी थेपला एक लोकप्रिय गुजराती व्यंजन है, इसे गेहूं का आटा, मेथी के पत्ते और रसोई में आसानी से मिल जाने वाले अन्य मसालों से बनाया जाता है। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट बेहतरीन स्वाद के लिए और हल्दी पाउडर आकर्षक रंग के लिए डाले गये है। यह सुबह के नाश्ते में चाय के साथ परोसने के लिए या लंबी मुसाफरी में साथ में लेने के लिए एकदम सही नाश्ता है। इस रेसिपी (विधि) की मदद से आप आसानी से घर पर थेपला बना सकते हैं।
मेथी थेपला रेसिपी
1 कप + 1/2 कप गेहूं का आटा
1/2 कप बारीक कटी हुई मेथी की भाजी
3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 टेबलस्पून दही
1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टीस्पून तेल + तलने के लिए
नमक
पानी
एक परात में 1 कप गेहूं का आटा, बारीक़ कटी हुई मेथी, बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया, दही, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून तेल और नमक ले और अच्छे से मिलाएं।
जरुरत के अनुसार पानी डालें और नरम आटा (रोटी के आटा की तरह) गूंध लें। आटे की सतह 1-टीस्पून तेल लगाकर चिकनी कर लें।
साफ मलमल के कपड़े से या एक प्लेट से आटे को ढके और 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें।
15-20 मिनट के बाद, आटे को 7 बराबर भागों में बाँट ले और हर एक भाग में से गोला बनाइये।
एक प्लेट में 1/2 कप सूखा गेहूं का आटा लें।
एक आटे का गोला ले और उसे हथेलियों के बीच दबाकर लोई का आकार दें। उसे सूखे गेहू के आटे से लपेट कर चकले के ऊपर रखे।
उसे बेलन से लगभग 6-7 इंच व्यास के गोल आकार में बेल ले (रोटी या पराठा की तरह)।
एक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। गर्म तवे के ऊपर एक कच्चा मेथी का थेपला रख दें।
जब उसकी सतह पर छोटे बुलबुले दिखने लगे तब थेपले को पलट दें।
इसकी सतह पे 1/2 टीस्पून तेल समान रूप से फैला दे और 30 सेकंड के लिए पकाईये।
इसे फिर से पलटे और इसकी सतह पर समान रूप से 1/2 टीस्पून तेल फैला दे और दूसरी बाजू पकाइये। उसे समान रूप से सेकने के लिए चमचे से हल्के से दबाएँ और 20-30 सेकंड के लिए पकाईये।
उसे पलटे और तब तक पकाइये जब तक कि दोनों तरफ हल्के सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखने लगे।
थेपला सेंकते वख्त आंच को जरूरत के अनुसार कम या मध्यम करें।
उसे एक प्लेट में निकाल दे। बाकी बचे आटे के गोले में से इसी तरह थेपला बनाइये। थेपला तैयार हैं। उन्हें मसाला चाय या दही के साथ गरम परोसें।