सेव खमनी के लिए सामग्री – Sev Khamani ingredients
½ कप भीगी हुई चना दाल
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
3-4 लहसुन की कलियां
नमक स्वाद अनुसार
चुटकी भर हींग
1/8 या चुटकी भर हल्दी पाउडर
चुटकी भर लिंबु ना फूल या 1 चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच चीनी
¼ कप पानी दाल पीसने के लिए
तड़के के लिए
2 बड़े चम्मच तेल
½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
½ छोटा चम्मच तिल
चुटकी भर हींग
कुछ करी पत्ते
2 हरी मिर्च कटी हुई
¼ कप पानी
1 बड़ा चम्मच चीनी
चुटकी भर नमक
कुछ धनिया पत्ती
सेव खमनी बनाने की विधि – Sev Khamani Recipe Hindi
चना दाल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
भीगी हुई चना दाल से पानी निकाल कर मिक्सर जार में डालें।
मिक्सर जार में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की कलियां, नमक, हींग, एक चुटकी हल्दी (ज्यादा इस्तेमाल न करें), एक चुटकी लिंबु ना
फूल, चीनी और ¼ कप पानी डालें।
मिश्रण को मोटा और दरदरा पीस लें।
मिश्रण को प्याले में निकालिये और 2 मिनिट तक फैटिये.
बैटर को ढककर 25-30 मिनिट के लिए रख दीजिए.
घोल में ईनो फ्रूट साल्ट डाल कर एक ही दिशा में मिला दीजिये.
एक सांचे या प्लेट को तेल से ग्रीस करें और उसमें बैटर डालें।
इडली-ढोकला स्टीमर या कड़ाही में तेज आंच पर 12-15 मिनट के लिए स्टीम करें।
हो जाने के बाद प्लेट को स्टीमर से बाहर निकालें और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें.
ढोकला को ग्रेटर से समान रूप से क्रम्बल कर लें।
एक पैन में तेल, राई, सफेद तिल, हींग, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च के टुकड़े डालकर भूनें।
फिर पानी, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। इसे 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
क्रम्बल किया हुआ ढोकला मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आखिर में धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परोसें और सेव और अनार के दानों से सजाएँ।
चटनी बनाना
एक मिक्सर जार में हरा धनिया, पुदीने के पत्ते, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, नमक, चीनी, नींबू का रस और ढोकला के टुकड़े डालें।
कुछ बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी डालें और इसे एक महीन पेस्ट में पीस लें। तो अब चटनी तैयार है.
सेव खमनी रेसिपी नोट्स
चना दाल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
केवल एक चुटकी हल्दी पाउडर का प्रयोग करें, अन्यथा यह अधिक अनुपात ढोकला में लाल धब्बे पैदा करता है।
आप लिंबु ना फूल की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
बैटर को पीसते समय ज्यादा पानी का इस्तेमाल न करें.
बैटर थोड़ा दरदरा और गाढ़ा है.
बैटर को 1-2 मिनिट तक फैटिये ताकि यह हल्का और फूला हुआ हो.
बैटर अगर पतला हो तो उसमें थोड़ा सा बारीक रवा मिला लें.
ढोकला को तेज आंच पर 12-15 मिनट के लिए स्टीम करें।
पके हुए ढोकला को पूरी तरह से ठंडा कर लें, फिर उसे क्रम्बल कर लें।
तड़के में थोड़ी चीनी मिलाने से सेव खमनी ठंडी होने के बाद भीग जाती है.
सेव खमनी जब थोड़ी तीखी, मीठी और खट्टी हो तो इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।