सामग्री :
8-9 छोटे बैंगन, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 4 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक, 1 टीस्पून सरसों के दाने, 1 टीस्पून कलौंजी, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, डेढ़ टीस्पून अमचूर पाउडर, 2 टीस्पून सरसों का तेल, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हु
विधि :
एक कटोरी में अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों का तेल, अमचूर, अन्य सूखे मसाले व नमक डालकर एक साथ मिलाएं। बैंगन में चीरा लगाएं और मसाला मिश्रण को बराबर प्रत्येक बैंगन में भरें। मसाला बाहर न निकले इसलिए बैंगन को धागे से लपेट दें। फिर एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और एक-एक करके बैंगन रखें। उलट-पलट कर 8-10 मिनट तक गलने तक पकाएं। सर्विंग प्लेट पर रखकर हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।